原料
主料：鲜虾600克
辅料：发好的干贝100克，发好的菇丝50克，火腿丝50克
调料：蚝油4克，上汤50克，精盐1克，味精2克，生油30克，绍酒10克，白糖8克，香油2克，湿淀粉8克
操作程序
1．鲜虾去外壳，剥出虾肉，用刀剁碎，向同一方向搅打上劲，制成虾浆，将虾胶制成20克左右的虾丸，并在其表面粘满干贝丝、菇丝、火腿丝。待全部制好后，上笼用猛火蒸熟。
2．净锅上火烧热，用上汤、绍酒、精盐、味精、糖、香油、蚝油、湿淀粉打金黄芡，包尾油，淋在蒸好的绣球干贝上即成。
操作要点提示
1．干贝丝要用手撕匀。
2．菇丝、火腿丝要切得近似干贝丝，力求一致。
3．上笼蒸制时间不必过长，沸水盖严盖，蒸5分钟左右即可。
4．干贝以江珧扇贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成；以粒大，颗圆而整齐干燥，微有光泽，呈鲜黄色的为佳品。
变化应用
主料可换成鸡肉加蛋清，芋头加蛋清。辅料也可换成水发粉丝段、紫菜丝、胡萝卜丝。另外，主料不变，可以粘紫米饭粒、白饭粒、小米饭粒，以达到各营养素之间的互补，符合荤素结合的营养素搭配原则。
营养价值
虾营养极为丰富，含蛋白质和丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质。虾肉易消化，是适合老年人食用的营养佳品，对身体虚弱及病后需要调养的人也是极好的食物。干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B，、钙、磷、铁等多种营养成分。
保健功效
干贝具有滋阴功能，常食有助于降血压。虾肉中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
