烹制用时20分钟左右
原料
主料：鲤鱼一尾（约500克）
辅料：赤小豆100克，陈皮1克，姜片一片，葱一根（切段）
调料：精盐3克，糖1克，麻油5克
操作程序
1．鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，擦干水分，备用。
2．陈皮放人清水中浸软，洗净去白瓤，备用。
3．将赤小豆、陈皮填入鱼腹内。鱼放深盘内，加入姜葱及过面清水，隔水蒸炖约1个半小时，取出加入麻油数滴，即可上桌食用。
操作要点提示
1．赤小豆在入鱼腹之前要先择净杂粒，用净水提前泡1—2小时，至泡发浸软。
2．鲤鱼选用500克左右的鲜活鱼。
3．陈皮是由鲜橘皮晾干而成，家庭中可将新鲜的橘皮洗净，晾干制成陈皮，但要注意不要霉变。
变化应用
此菜的辅料也可以用绿豆，其有清热祛暑的功效；也可以用黄豆代替，此搭配属于动植物蛋白质互补，是优质蛋白质菜式。
营养价值
鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给各种人体必需的氨基酸。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。
保健功效
鲤鱼体内钙、磷营养素较多，刺少肉多，味美。鲤鱼具有和脾养肺、平肝补血的作用。常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等内脏的疾病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品，营养价值很高。中医认为，赤小豆味甘、酸，性平，有健脾养胃、利水除湿、通气排脓、清热解毒和补血的功效。
