原料
主料：鸡蛋5个（约重300克）
辅料：火腿肠50克
调料：精盐3克，味精1克，绍酒10克，葱姜汁5克，食用油5克操作程序
1．将鸡蛋打入碗中；火腿肠切粒状，也加入碗中，放精盐、味精、绍酒、葱姜汁搅匀调味备用。
2．锅上火烧热，加适量底油，将蛋液下锅，用“滑勺”的方法摊成圆饼状，先用小火将蛋饼一面煎至金黄色，出勺装盘上桌即可。
操作要点提示
1．将油锅烧热时，要用中火；煎蛋饼时要用小火。
2．蛋液放进锅内不能马上转动，待蛋液四周有熟的感觉时再翻过来煎另一面，否则易碎，不成形。
3．油要适量，不要多。
4．煎的烹调方法：用油虽然很少，火力不大，锅中实际温度很高，对维生素不太有利，但损失不大，因为时间相对短，外面的糊化层包着形成一层保护网，所以其他营养素无大伤害。
营养成分
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。火腿肠除了供给人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养外，还具有吸收率高，适口性好，饱腹性强等优点，适合加工成多种佳肴。
保健功效
鸡蛋中含有丰富的多种营养素和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组人士的记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B．，它可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的调理作用。
