怎样识别化肥蔬菜
在农药与化肥大量使用的今天，买菜成了一门很深的学问。现在买菜可要仔细选择。西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志；青菜太绿，绿得都发黑了，那肯定是化肥过量；给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累汞，所以，最好一般不买；绿豆芽光溜溜地不长须根，是因为施过尿素；西瓜瓤长一团一团的茎，是滥施氮肥所致。有人对带虫眼菜情有独钟，认为有虫眼表明没施过农药，这其实并不保险，因为菜农情况各不相同，有的菜农见菜有虫了，可能提早拔菜，有的则用重药施治。
有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类。
怎样选购转基因食品
目前，各大超市的蔬菜货架上，各种“绿色食品”五花八门，令人难以辨认。就此，在广州市消委会和市工商局联合举办的“科学消费”羊城论坛上，有关消费专家对此作了一一阐述。
消委会有关部门负责人表示，绿色食品是指由中国绿色食品发展中心认定，并可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。绿色食品并非指“绿颜色”的食品，它涉及粮油类、蔬菜类、果品类、饮料类、畜禽蛋奶类、水产类、酒类和其他一些食品。经过国家验证的绿色食品都有一个绿色食品的标志，标志为正圆形，由三部分组成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。
据悉，目前中国列入第一批标识管理的农业转基因食品有大豆种子、玉米种子、油菜种子、油菜籽油、棉花种子、鲜番茄、番茄酱等。按照规定，消费者在购买转基因食品时，可询问商品的性能、质地、有效期限、生产厂商等问题。消费者购买了无标识的转基因食品可向卫生、工商等部门举报，对违反规定的要予以处罚。
哪些塑料袋可包装食品
现在，塑料袋代替了以前的菜蓝子，它应用范围十分广泛，特别是对食品进行包装的塑料袋，更要引起我们的注意。塑料袋一般是由两类塑料薄膜制成的：一类是聚乙烯、聚丙烯和密氨等原料制成的；另一类使用聚氯乙烯制成。前者无毒；后者有毒，不能包装食品。
塑料袋有无毒性可用下列简便方法鉴别：
1.用水检测法
把塑料袋放入水中，无毒塑料袋放入水中后，可浮出水面；而有毒塑料袋是不向上浮的。
2.手触检测法
用手触摸塑料袋，有润滑感者无毒；否则有毒。
3.抖动检测法
用手抓住塑料袋一端，用力抖一下，发出清脆声者无毒；反之则有毒。
4.火烧检测法
可以把塑料袋剪去一条边，用火烧，有毒的不易燃烧；无毒的遇火容易燃烧。
豆腐的选购方法
1.眼睛观察法
豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
2.缝衣针鉴别法
手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。
怎样识别催熟的西红柿
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色，沙瓤，多汁。
怎样选购成熟的水果
苹果——若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。
菠萝——首先看表皮颜色，青黑有光泽、浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度适中，汁液很多。泛出香味，用手按压有柔软感的菠萝最为可口。
草莓——新鲜的草莓果鲜嫩，果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。
香蕉——表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。
怎样选购和贮藏果汁
果汁可能是最接近纯水果的东西，但是，有时，果汁与我们的希望相差十万八千里。对于果汁，有些真相，你是必须要知道的。
（1）果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了。在这个过程中，维生素C也大大减少，而维生素C是你必需大量摄取的。如果这种水果本身含有的维生素就很少，比如苹果，那么，在这个过程中，维生素几乎被去除得一干二净。
（2）含有较多营养的水果制成的果汁营养通常也较丰富，比如柑橘类的水果。但是，有时，在果汁中会被人工添加一些营养物质，比如维生素C。请仔细看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可能一些牌子的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素C，但可能其他牌子就一点也没有。
（3）容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。这怎么可能？注意，维生素C暴露于氧气中会分解，在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会暴露于更多的空气中。
（4）吹嘘说“100%果汁”是没有必要的。果汁中总有一些调味作料，他们通常没有什么营养，事实上味道也不怎么样。
（5）在所谓“果汁食品”、“果汁饮料”中，你找不到太多的水果。里边最多的是水和高含量的玉米糖浆。不过，也有例外，一些酸果蔓植物果实的果汁是富含维生素C的，他们相当有营养。
（6）一旦打开包装，果汁就开始丧失营养，所以，在冰箱里不要储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7～10天。其他低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内你也一定要吃掉它。
（7）未经高温消毒的果汁可能是不安全的。最近，食品和药品管理局要求在这些果汁外贴上警告标签。这些果汁对于健康成年人来说，危险不大，但是，对于孩子、老人和其他免疫力低下的人群来说，最好不要喝这样的果汁，在这种果汁中一些有害菌没有被杀死。在超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的。而小商贩卖的果汁质量则未必有保证。
（8）如果你在家榨果汁，先用自来水清洗水果，以去除表面的细菌。每次在榨之前，用水果洗剂和热水再洗一次。
（9）如果你要最营养的果汁，请坚持购买未经混合的果汁，比如柑橘和釉子。或者试试其他柑橘类的果汁，它们一般都富含维生素A、C、E，或者钙。
（10）不要对果汁过分依赖。果汁可能对你的饮食会有些帮助，但是，吃点水果其实很简单，而且它确实比吃果汁强多了。
怎样鉴别栗子质量
（1）看色。外壳鲜红，带褐、紫、赭等色，有光泽的，品质一般较好。
若外壳变色、无光泽且带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
（2）捏果。可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
（3）手摇。将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声音，表明果肉已干硬，应是陈年栗子。
（4）品尝。好的板栗果仁淡黄、结实，肉质细，水份少，甜度高，糯质足，香味浓，吃口美；反之，硬性无味，吃口差。
（5）鉴粒。栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70～80粒左右，呈扁园形，果皮薄，炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。
怎样识别掺假木耳
没掺假的木耳比较轻。一麻袋木耳约30斤重，一麻袋大米约200斤。你可以据此推算出一斤木耳大概有多大体积。
另外，没掺假的木耳，干、湿重量比约为1：20，就是说，1两干木耳至少可以泡成2斤湿木耳（这里所说的湿木耳，是指充分泡开，沥去附水的木耳）。
能掺多少假？据我所知，木耳掺假后可以增重50%～150%。
那么如何识别呢？
（1）你可以运用以上介绍的常识，进行识别。
（2）外观识别，掺假过多的木耳发亮，手感较重，翻动时发出的声音发闷（不脆）。至于少量掺假的木耳，就很难识别了（只能用事后泡水称重的方法来鉴别了）。
怎样鉴别香菇质量
选购香菇时应从以下几方面加以鉴别：香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎，手捏菌柄有坚硬感，色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
（1）花菇。菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5～3厘米为标准），香气浓郁的质优。
（2）厚菇。伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。厚菇肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。
在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。
（3）平菇。平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚、伞面边缘完整、破裂口较少、菌裥白色或浅黄色、裥褐均匀、菌柄较短的质好。片大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。
怎样识别有毒与无毒野生蘑菇
生蘑菇分有毒和无毒两类，有毒的蘑菇不能吃。蘑菇是否有毒，可由以下三点鉴别：
（1）有毒蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊包，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味。
（2）有毒蘑菇颜色比较浓艳，菌伞带有红、黄、紫或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，有恶臭和苦味。
（3）有毒蘑菇与银器、大蒜、米饭等同煮会使它们变黑。另外，对一些特征不明显而不易鉴别的野菇，不要轻易食用，以免引起中毒。
