重阳节菊花酒。重阳登高饮菊花酒的习俗始于汉朝。据《续齐谐记》载：“汉桓景随费长房游学，谓曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消。’景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰：‘此可以代人。’”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，延续至今不衰。宋代高承著的《事物纪原》也转载《西京杂记》关于饮“菊酒”来由曰：“戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中认为，常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病”“，令人好颜色不老”“，令头不白”“，轻身耐老延年”。重阳节除饮菊花酒外，有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。
历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是“采菊花茎叶，杂秫米酿酒，至次年九月始熟，用之”，明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。清代则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此，从清代开始，所酿制的菊花酒，就称之为“菊花白酒”。
除夕团圆守岁酒。在大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。守岁都是要饮酒的。唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒，思乡泪满巾。”孟浩然也有诗句：“续明催画烛，守岁接长宴。”宋代苏轼则在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’，至除夕夜达旦不眠为‘守岁’。”
（3）重大社交酒俗
北宋朱冀中在《北山酒经》里说：“大哉，酒之于世也，礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌……上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，樵夫渔父，无一缺此也。”可见，酒对于社会生活的作用。特别是在一些重大的社会活动场合，酒与礼仪结合，将特色的风俗文化表现得淋漓尽致。
在古代，重大社交酒宴主要有如下一些。
婚姻饮酒习俗。结婚是人生大事，隆重的婚礼往往以酒宴推及高潮，“喜酒”也就成了婚礼的代名词，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。为使婚礼隆重而有特色，人们在用酒上是很下一番工夫的。如酒的准备方面，在江南就有提前十几年准备的做法，即“女儿酒”。晋人嵇含在《南方草木状》中说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”。在结婚程式上饮酒习俗就更五花八门了。如在订婚仪式时，要摆酒席，喝“会亲酒”，以表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。婚礼仪式中有“交杯酒”，这是一个传统礼节，在古代又称为“合卺”。《礼记》就有“合卺而醑”的说法。孔颖达解释道：“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒漱口）。”合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相连，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，各地具体做法有不同，但意义是一样的，即取“我中有你，你中有我”之意。结婚的第二天要饮“回门酒”。此外，还有“谢亲酒”、“谢媒酒”等等。
满月酒。这是中华各民族普遍存在的风俗之一。生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺。这可以说是人生第一场酒，也有在孩子出生满百天时才摆“百日酒”庆贺的。
寄名酒。旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星、多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友、三亲六眷，痛饮一番。
寿酒。中国人有给老人祝寿的习俗，一般在五十、六十、七十岁等生日，称为大寿，由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
上梁酒。在自给自足的自然经济时代，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒。有的地方还流行用酒浇梁的习俗。
进屋酒。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，二是祭祀土地灶神和祖宗，以求保佑。
新谷酒。每年新谷开镰收割之前，很多地方的人们按照传统习俗，都要举行一次丰盛的喝新谷酒仪式，以欢庆五谷丰登，人畜平安。云南哈尼族的新谷酒仪式是，各家从田里割回一把即将成熟的谷把，倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶内泡酒。喝新谷酒选定在一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口新谷酒。这顿饭人人都要吃得酒酣饭饱。
开业酒。这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张、作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺，街坊邻居、亲朋好友会前来捧场。
送行酒。也叫离别酒，古代出门远游是件非常重大的事情，亲朋好友要为其举办酒宴，表达惜别之情。“红叶晚萧萧，长亭酒一瓢”，描写了唐人送行饮酒风俗。
壮行酒。出征作战、誓师必须以酒壮行。“浊酒一杯家万里，燕然未勒无归计”，表达了御敌守边饮壮行酒的豪迈。战斗前，勇士们都抱着必死的决心。去执行重大任务时，指挥官们也都会为他们斟上一碗酒，为勇士们壮胆送行。
结盟酒。古代部落之间为共同利益或战争需要结成联盟时，往往要饮结盟酒。结盟时，双方或刺自己的血滴入酒中，或杀鸡、羊之血滴入酒中互饮，是为歃血为盟。借血酒的神圣将双方融为一体，这也是最神圣的盟誓。
（4）日常饮酒礼俗
中国自古就是礼仪之邦，当酒逐渐成为人们日常生活的用物时，它同样也受儒家文化观点的影响，形成具有中国特色的酒文化。儒家讲究“酒德”，这在《尚书》和《诗经》中就有体现。其含义是说饮酒者要有德行，不能像夏纣王那样，“颠覆厥德，荒漠于酒”。而《尚书》中就集中表达了儒家的酒德“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒），“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒），“动群饮”（禁止聚众饮酒），“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，被后世尊为“圣人”的孔子曾提出“唯酒无量，不及乱”。在儒家看来，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套大家必须遵守的礼节，有时这种礼节还非常繁琐。如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要了。明代的袁宏道看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古人在日常饮酒中有以下一些礼节。
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出三点在地上，接着作弧形淋酒于地，诚心祭谢大地生养之德，然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴，最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫报酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
汉民族的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致，劝酒也就成了中国酒文化中的一道独特风景线。酒宴中，人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想让对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊。客人喝得越多，主人就越高兴，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子，于是劝人饮酒成了酒宴中的必备功课。劝酒一般有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的副作用。所谓“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。主人的敬酒一般进行三次，三巡过后，主客都自便畅饮。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。所谓“武敬”，则是宾主双方用种种方法使对方多饮酒，甚至达到对方力不能及的地步。这时往往又有“代饮”之举，既不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。所谓“罚酒”，这是中国人敬酒的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门，如行“酒令”就具有一定的罚酒性质。而最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”，有时也不免带点开玩笑的性质。但总的来说，制止滥饮，提倡节饮，文明饮酒，科学饮酒，这就是中国酒文化所提倡的饮酒之德。
中华民族大家庭中的五十六个民族中，绝大多数民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格，主要有如下一些。
饮咂酒。是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在西南、西北许多地方流传。喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。
转转酒。这是彝族人特有的饮酒习俗。所谓“转转酒”，就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟。有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完。后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉。
街心酒。哈尼族遇有重大喜事，常选择街心为活动场所，摆开“街心酒”庆祝，酒席通常达百米长，饮酒者上百人。平时有客人来，进门后哈尼族就以一碗“闷锅酒”相迎，然后再敬茶。
牛角酒。是苗族迎接客人的仪式。入寨门前先以牛角杯敬客人三杯酒，同时要对山歌。苗族好客，一家有客则家家以酒菜相劝，必须各尽一杯，客人不干不走。
藏族淳厚好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴，说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。
蒙古族敬酒也很有特色，客人到达时，主人送上酒，酒的瓶口有酥油，长者和客人需用右手食指蘸少许自抹其额，再依长幼递抹。之后，主人才拿来酒杯斟酒敬客，客人接酒后，以一手的中指和拇指轻蘸酒，朝天一弹，朝地一弹，抹额，然后一边饮酒，一边说些吉祥话或唱歌。
壮族人敬客人饮“交杯酒”。饮用时并不用杯，而是两人用白瓷汤匙从酒碗中各国一匙，相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌。
裕固族待客敬酒时，都要敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场的男主人先轮番给客人敬双杯。如果客人只喝一杯，主人便会说：“您是双脚走进门的，不是单脚进来的，理当喝双杯。”紧接着是女主人和家庭所有成员依次给客人敬酒，同时还唱祝酒歌。
土族待客通常用青稞酒。当主人托盘敬上三杯青稞酒时，客人用中指蘸酒敬天地后，饮完三杯，再随主人上炕入席。席间，主人与陪客的邻居会继续敬酒，并轮流唱敬酒歌。
傣族逢重要客人到山寨，会由姑娘手托银盘敬酒，如果敬而不饮，姑娘们就会热情地抱着客人的头硬灌下去。客人如无酒量，最好的办法就是先饮一小口以示领情，再放一枚钱币于盘中，请姑娘代酒。
总之，酒给人们带来更多的是欢乐，是温馨，酒更是人们旅游的伴侣。作为人类文明发展的产物，它不仅深深扎根于中国传统文化的沃土之中，而且形成了丰富多彩、独具一格的酒文化。酒也只有与文化相结合，才能具有永久的魅力和审美的灵魂，才能成为旅游文化开发的可贵资源。
三、形神美和的烹饪文化
中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。
1.中国食俗及其特点
（1）食俗概况
中华民族是一个以汉族为主的农耕民族，传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是稻、黍、稷、麦、豆，称为“五谷”；辅食是蔬菜，外加少量肉食。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称当权者为“肉食者”。由于中国疆域辽阔，饮食习惯也就因地而异，以汉族为例，南方与北方有比较明显的区别。
南方以大米为主食，一日三餐，早上多为早点，中餐和晚餐为正餐。就米饭的有荤菜、素菜和汤等。除大米外，还有五谷杂粮和瓜果等作辅助食物。过年过节，习惯用谷类制作糕点或粽子等。特别是春节，用糯米打制成“年糕”（年糕），成为赠送亲友和自食的普遍食品，并寓意着新的一年开始，生活与生产“年年高升”。
北方则以麦子制作的面食为主。平时一日三餐，一些地方农闲时一日两餐，农忙时节则一日四餐。面食有馒头、花卷、烙饼、面条、饺子等，花样繁多。其中饺子是北方人最钟爱的食品，来客人往往以饺子招待，过年则必定吃饺子，家家团圆，边包饺子边守岁，其乐融融。
除了汉族外，我国各少数民族的食俗更是丰富多彩。
云南哈尼族常年以大米和玉米为主食，逢年过节舂耙粕和糯米饭。缺米地区，以玉米和其他杂粮为主食。喜欢吃酸、辣食品，善腌酸菜，尤以做豆豉出名。常用各种野菜做汤，用带有香味的叶子放在蔬菜中做调味品。
