品茶过半，渐入佳境，篮球已经打到加时赛，网球已经到了第二个赛点，绿茶结束，剩下的是金骏眉与武夷岩茶。金骏眉只有标号1、2、3、4，岩茶也只有标号1、2、3、4。味道由淡至浓，喝茶至此，只觉口舌生津，已达“四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵”。只等再喝一碗，“两腋习习清风生”。（卢仝《七碗茶诗》）
品鉴一杯葡萄酒的优劣，往往有几个指标：单宁、酸度、酒体、架构、风味、平衡及回味等等。品茶同样也有许多指标，味道、口感、工艺、叶底、香气、韵味……归根到底是结构。
B说，判断茶叶的香气需要闻茶叶的高温香、中温香、低温香——茶器脱离茶汤之后，留在茶器内表面的香气会发生变化，温度变低，香气变浓，尤其是杯盖、杯底的低温香，能够暴露香气的缺陷。这时她正手持金骏眉的盖碗，在鼻子前面轻轻掠过。
金骏眉前几年火爆一时，这几款金骏眉都是从产地茶农手中得来，品质有高低，几款金骏眉同时品饮，高下立现。
A说，有的干茶、茶汤香气都非常清淡，杯底的低温香却是无比的悠长、强烈、美好、诱人，几乎可以肯定，你遇到了一泡好茶。最难谈论的是韵味，清新还是混浊，强劲还是散漫，高雅还是低俗，这与味觉、嗅觉乃至视觉、触觉有关，但又不是味觉、嗅觉、视觉、触觉所能穷尽的，而是意、心灵层面的感受。“一般来说，高海拔茶园比低海拔的出品韵清；野生茶树比人工茶园的出品韵高；同一茶园、同一个人加工，采得早、采得嫩的茶比采得晚、采得老的香气淡，不懂茶的人觉得味淡，不杀口，其实韵足。”
他手中持着最后一款武夷岩茶，喝过第二泡，点头称赞：“这是我今天喝到的最有韵味的金骏眉。”事实上，他手里那一款茶是老枞水仙。
几个人分别讲述自己的“茶经”：
A：“想深入了解茶，喝过了不少茶，看了不少书，然后去茶产地，不是当旅游，而是深入茶农家里，住几天，看着他们采茶、炒茶，跟他们聊，向他们学习。”
B：“学茶没有捷径，不要相信别人的判断，要相信自己的口，自己的感觉，不要跟风、人云亦云，如果是好茶，每个人都会觉得好。”
C：“几年前我刚接触普洱，天天去人家那里免费打工，就是为了了解普洱，后来开始喝岩茶，几年之后，再喝普洱，忽然就理解了以前关于普洱的许多不解的问题。学茶也是触类旁通。”
A：“我平时买茶就是去马连道，鱼龙混杂，但是有好茶，你得跟他们聊。喝茶谁没有上过当？这次去觉得他们家龙井不错，下次去发现另外一家更好，慢慢就这样积累出几家店，我在这一家买岩茶，在那一家买龙井，要是买碧螺春我得去苏州。”
B：“我每年都会去一次洞庭西山的明月湾，村子漂亮。”
C：“碧螺春东山的有名，西山的往往精彩，东山条形漂亮，西山手工纯粹，没有那么齐整，往往有意外味。”
A：“我每年都会去武夷山，今年还会去。”
C：“西湖龙井一定要找对地方，不然买到的就只是景区茶。”
……
我在旁边听着，只有不住点头称是的空。一群老茶客，我跟他们比，连水都不会喝，茶里空间大，人间是非多，一群人在一起品茶评茶，比的不是见识，而是智力，高远者有，貌似高远者有，其实多走几步就是悬崖，得在悬崖边懂得勒马。一顿茶喝下来，在笔记上记了不少喝茶的门道和讲究，在心里也记下了许多人心之妙。
过了几天，我们把同样的茶拿给一群小学生品，孩子口无遮拦，他们说一就是一，说二就是二，还没有学会遮遮掩掩，也没有学会文人相轻之术。更主要的他们都从小学习喝茶，对茶叶的知识和品鉴能力不比大人差。
品鉴的结果与成人组类似，然而最大的区别是：成人组更为挑剔与苛刻，打分普遍偏低；儿童组更为天然与善良，每一款茶分数都很高。
在一个平房的教室里，八个孩子穿着暗红色的中式服装，恭敬地品饮。在孩子的嘴中，总能有意外味，成年人评论茶叶香型口感的话语体系完全塌陷，他们有他们自己的审评方式。他们会说径山茶有甜玉米味，顾渚紫笋有枯草味，而竹叶青有一股西红柿味；蒲江雀舌是酸味的，王雨辰则认为碧螺春有一股“烧了的啤酒味”，金骏眉有了一种烧红薯味，另外一款金骏眉则是烤紫薯味……
灵活且出其不意的味道识别体系，这是一种别致的品茗过程。你可以把这当成玩笑，但是当每个人细心点评的时候，你会觉得他们都是一群懂茶的小天才，最后的结果与成年组相仿，好的茶叶总是能从一堆茶叶中跳跃出来，一群孩子也都有着对茶天生的敏感和触觉。
在给茶打分的时候，杨萌问我：分数后面能不能有小数点？我觉得这款茶的滋味35分有点少，36分则又有点多，能不能打35.5分？我说可以，没有问题。
最后我悄悄看了她的分数，如同小学生试卷一般整整齐齐，其中有一款茶香气的分数是27.75分。她默默地把小数点后面的位数精确到两位。
奥斯卡的酒单
能跟奥斯卡颁奖礼取得同样眼球的，就得是奥斯卡颁奖礼结束之后的那餐盛大的晚宴了——The Governors Ball，这是一个盛大的名利场，明星闪耀，觥筹交错，美酒美食美女俊男，都吸引着世界的目光。在一个商业化的晚餐中，尽管酒水都有赞助商提供，但所有的酒都要经过厨师和侍酒师的严格挑选，本届的The Governors Ball的葡萄酒依然是来自纳帕谷的史德琳酒庄（Sterling Vineyards），这已经是他们第7次为奥斯卡提供葡萄酒了，而香槟提供者则是不那么有名的帝龙香槟，有两款，分别是帝龙干型香槟（Thienot Brut）和帝龙桃红香槟（Thienot Rose），而去年奥斯卡颁奖礼上的香槟还是酩悦香槟。
沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）依然是这餐盛宴的主厨，这个奥地利出身的厨师已经连续20年为奥斯卡颁奖礼准备晚宴了，这为他获取了大量的名声。他是美国最红的厨师，自己创立的厨具品牌Wolfgang Puck在美国也家喻户晓。食谱一本一本地出，餐厅开遍全球，从好莱坞贝弗利山庄到拉斯维加斯，从新加坡到日本，从做牛排Cut by Wolfgang Puck到传奇餐厅Spago，他也跟各路明星熟稔如同老友，可以跟乔治·卢卡斯勾肩搭背，也可以和约翰尼·德普一醉方休。
这次的菜单早早地就在网络上曝光了，琳琅满目，精致异常，其中有日本和牛迷你汉堡配陈年奶酪、调味蛋黄酱、白扁豆烩花椰菜、紫罗兰松露巧克力球，当然也少不了小金人造型的鱼子酱烟熏三文鱼薄饼，而在之前，小金人的造型往往是在甜品环节，比如一个小金人的巧克力。似乎知道李安将在这届奥斯卡大放异彩，他还特意准备了一些中国元素的美食。其实他在洛杉矶有两家中餐厅，对中餐也颇为了解。而李安则是导演圈里的美食家，他不仅有长期在家里做“妇男”的实操生涯，还拍摄过《饮食男女》，在我看来这是把中国美食文化传达得最到位的一部电影，没有之一。
事实上，这顿晚餐并没有获得更多国人的关注，而颁奖礼之后，李安手持小金人，坐在路边头发凌乱着吃汉堡的图片更广为流传。李安坐在颁奖礼上正襟危坐参加晚宴似乎是个“正确”之选，而混出去吃汉堡则是“出神”之为，颇有“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”的江湖快意。一个汉堡，给李安加分。
而选择精良的葡萄酒，的确能为一顿晚宴加分。在美国举行的奥斯卡，自然会选择美国葡萄酒，美国有令他们骄傲的加州纳帕谷。这顿晚宴上的酒来自史德琳酒庄，一红一白两款：史德琳珍藏赤霞珠干红葡萄酒2007（Sterling Vineyards Reserve Cabernet Sauvignon 2007）以及史德琳珍藏霞多丽干白葡萄酒2009（Sterling Vineyards Reserve Chardonnay 2009）。史德琳酒庄位于美国卡利斯托加（Calistoga）的一个小山上，于1964年由英国人彼得·牛顿（Briton Peter Newton）创立。
这家酒庄的酿酒师Alison Crary很能说，他把葡萄酒和电影联系在一起：“我的工作，像很多导演一样，是要创造每个年份的最佳影片。酿酒师是讲故事的人，葡萄园是脚本，葡萄品种及其潜力会决定每个年份的不同故事。一款鲜明有力、令人难忘的葡萄酒，能让我联想起最佳男演员或女演员，而一款总是能很好地搭配食物，总是可以依靠的葡萄酒则更像是最佳男配角或女配角。”
赤霞珠和霞多丽，都算是最稳妥的选择，没有太刁钻，家常大众，口味能被更多的人接受。这款干红有不错的黑醋栗和黑莓的香味，同时在橡木桶里经过陈酿，单宁平衡，骨架丰满。而这款霞多丽干白，则有明亮的颜色，带着水果的香味和隐隐的太妃糖的香味。
这其实是典型的纳帕谷的滋味。在传统的葡萄酒体系中，新世界与旧世界泾渭分明，就如同穿西装与穿牛仔一般，其实现在两者的区别越来越小。旧世界讲究血统，突出传统和酿造工艺，而新世界则是大量运用现代化生产工艺，产量大，口感尽量清纯，突出果香。在葡萄酒的历史上，有一个著名的“巴黎判决”，众多葡萄酒专家盲品法国酒与加州酒，结果加州酒完胜。这次事件的直接影响是新世界酒的崛起。
这种明星聚会上少不了香槟，香槟的品种很多，在之前奥斯卡的香槟往往由著名的酩悦香槟赞助，而此次改成了帝龙香槟。在这样的众人聚焦的舞台上出现总是有意义的，你看我们现在就在大洋彼岸的地方谈论这款香槟了。
帝龙香槟出现了两款：帝龙桃红香槟（Thiénot Rosé）和帝龙2005年份香槟（Thiénot Vintage）。与众多几百年历史的香槟厂商不同，这个品牌十分年轻，1985年才创建，他们的核心价值是“品质、现代与奢华”，不到三十年，已经成为一个不错的品牌。
美酒与时尚的联姻，由奥斯卡可见一斑。凡是盛大的明星派对，总少不了美酒点缀。比如年初的美国金球奖颁奖，用的就是酩悦香槟。每年的法国戛纳电影节，自然会选择法国酒，戛纳在法国南部，每年的酒水提供也是偏向法国南部，最经常出现的是小羊头干红，这是产自法国南部的朗格多克，葡萄品种是西拉和歌海娜。与其他产区酒不同，法国南部更强调舒适与清爽，充溢着清新，同时南部酒也相对便宜。
欧洲最大的葡萄酒企业卡斯特也是戛纳电影节的赞助商，在第65届电影节上，他们提供了一款桃红葡萄酒，来自法国普罗旺斯产区的戈瓦利酒庄桃红葡萄酒。这款酒算是一款典型的桃红，有迷人的颜色和清爽的味道。这款酒在国内也有卖，价钱不算贵。
与喝什么酒相比，更有意思的是怎么喝酒。在有一年的电影节上，中国明星李冰冰出席，因为手持葡萄酒杯的手势不对（没有手持杯柄，而手持杯肚），备受网友非议。其实没有所谓，无非是喝杯酒，做个样子，拍个照片而已，即便会拿酒杯，喝得满腹经纶，我也没有参加过奥斯卡的盛宴——其实我更愿意跟李安一起坐在街头的风里，手持汉堡大嚼，要是旁边有瓶二锅头也不错。
爱情酿的酒
按照惯例，过情人节总会要喝一点葡萄酒，酒是情感的催化剂，没有酒的情人节大餐，就如同没有点火的一堆木柴，总觉得生硬。如果随便点一些葡萄酒，而说不出里面的门道，虽然无伤大雅，但也觉得不够风月。关于爱情，关于酒，历史上总会有各种传奇的故事，如果你信手拈来，貌似随便地说几句，这也会为你们的情人节大餐加分。
关于爱情的葡萄酒，最有名的是波尔多的凯隆世家（Calon Segur），这款酒最有名的是酒标上的心形图案，历来都被人们看做最佳爱情酒。不少与爱情相关的电影中也会出现这款酒的身影，比如前不久热映的电影《失恋33天》，剧中人物一起去老莫吃饭，就点的这款酒，并且说：“这酒能喝出巧克力味儿。”而在让雷诺和朱丽叶·比诺什主演的另外一部电影《时差》里，也用这款凯隆世家当成催情的道具，他们喝的是1996年的凯隆世家。事实上，如果你现在为你的爱人点上一瓶1996年的凯隆世家，也是一件很加分的事，这款酒被酒评人罗伯特·帕克打了92分。
的确，凯隆世家陈年之后有一股别致的巧克力味，这款酒在日本也很受追捧，因为在日本畅销的漫画《神之雫》中，这款酒也被评为情人节最适合的酒。如果你再能说出关于这款酒的另外一句名言，你还会再加几分，这个酒庄曾经的主人是塞居尔侯爵，他还拥有拉菲和拉图两大顶尖酒庄，然而他却说：“我身在拉菲和拉图，但我的心却在凯隆。”
当然除了这款酒，你还可以点另外一款法国勃艮第的杜福尔酒庄的葡萄酒，这款酒的酒标也相当好认——拿破仑的画像。在法国，只有这个酒庄是用拿破仑的画像作为酒标的。关于酒标的来历也是关于一段爱情。当拿破仑还是一名少尉的时候，来这里执行任务，爱上了葡萄园酒农的女儿，甚至因为情人违抗归队的军令，十几年后，这个生于科西嘉岛的少尉成了法国皇帝，他的画像则永久地留在杜福尔酒庄的酒标上。
