造面曲法
三伏天的时候，用五斤白面、五升绿豆，用蓼汁煮烂，加上辣椒面五两，杏仁捣成泥十两，和在一起，压成饼后用楮叶包起来悬挂在通风的地方，等到它发黄时就做成了。
造白曲法
将五斤面、一斗糯米粉，用水将面、粉拌到微湿，筛过后压成饼，用楮叶包好挂在通风的地方，五十天就做成了。
造米曲法
将一斗糯米粉，和上自然的蓼汁做成圆形的丸子，楮叶包好挂在通风的地方，七十七天后晒干收藏。以上各种酒曲用来造酒，酒性醇和，又能养脾胃，其他地方放入毒草而制成的酒曲造酒，效果当然比不上。
粟蘖
【释名】又名粟芽。
【性味】味咸，性温，无毒。
【主治】主治寒中下气，除热除烦，消积食开胃。研成末和上油脂敷在脸上，可使皮肤好看、有光泽。
陈廪米
【释名】用它来酝酿，胜过用新粳米。也叫陈仓米，就是粳米因长期存放，所以称为廪米。
【性味】味咸、酸，性温，无毒。
【主治】主治通气，除烦躁口渴，调养胃止下泄。滋五脏，但不易消化。可暖脾，除去疲劳，适宜煮汤吃。如果烧饭吃，可以治愈痢疾，补中益气，壮骨，通血脉，壮阳。用饭和醋，捣碎敷于毒疮上，马上就会好。北方人把饭放有瓦缸里，用水浸泡，令它发酸，然后再拿来吃，可暖五脏六腑的气。研碎廪米服下，可以治愈突然心绞痛，宽中消食。吃多了会有饥饿的感觉。用陈廪米煮米汤不浑，开始时没有气味，清淡可以滋养胃。古人多用来煮水煎药，也由于它能调养肠胃，利于小便，有除去湿热的功效。
【发明】《千金方》一书中说：痢疾不停，就炒廪米研成末和开水喝下也是取它的这种功能。但不能同马肉一起吃，否则引发旧病。
六、炊蒸类
饭
【释名】是我国南方的主要食品，他们以食米饭为主。
各种粮食都可用来做饭，米性各不相同。而各种饭食可以治的疾病，又是不相同的，应当特别提出。大概都是用粳米、籼米、粟米罢了。
新炊饭
【主治】主治人尿床，用一盏热饭，倒在尿床之上，拌好后给病人吃，不要让他知道。还可趁饭热时用来敷毒肿，效果良好。
寒食饭
清明节前两天的饭，称为寒食，也就是祭奠了祖先的剩饭。
【主治】三除瘢痕和杂疮，研成末敷在上面。烧成灰和酒服下，治食物成积而面黄肌瘦。和寒食饭烧后研成末，可治伤寒复食，用米汤饮服二三钱，有效。
祀灶饭
【主治】治突然哽噎，取一粒祀灶饭服下，就消去哽噎。烧后研成灰，可搽鼻中生的疮。
盆边零饭
【主治】主治鼻内生疮，烧研后敷在疮上。
齿中残饭
【主治】主治被蝎子咬后中毒疼痛，敷上就能止痛。
飧饭
飧音同孙，即是水饭。
【主治】热食，解渴除烦。
荷叶烧饭
【主治】主治厚脾胃，通三焦，资助生发之气。枳术丸，就是用荷叶包好烧成的饭做成的丸子。大概荷叶这种植物，颜色青翠而中间空直，很像八卦中震卦的风木。用荷叶烧饭和药，与白术相配合，可以滋养元气，使胃变结实而不至于再被食物所伤，它的作用非常广泛。用荷叶烧饭，就是用新鲜荷叶煮水，再放入粳米、白术做成饭，各种东西的气味都有。
粥
【释名】把米煮成糜，使它糜烂。粥是我们现在主要的佐餐食品，尤其以早饭为主。各种粮谷均可做粥，更有用药物、果品来做粥，能治各种病。又名糜。
小麦粥
【主治】止消渴烦热。
寒食粥
【加工】用杏和各种花制成。
【主治】主治益气，治脾胃虚寒，下泄呕吐，小儿出痘疮面色苍白。
粳米籼米粟米粱米粥
【性味】味甘，性温、平，无毒。
【主治】利小便，止烦渴，滋养脾胃。
【发明】依照罗天益在《宝鉴》一书中民载：粳米、粟米做成的粥，气味淡薄，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。有一人病危，但从不吃药。医生叫他吃粟粥，杜绝其他食物，十天过后病情好转，一个月过后即痊愈。这就是五谷都能治病的原理。吃粥既节省时间，味道又美，喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。
粽
【释名】古人用菰芦叶裹上黍米煮熟即成粽，尖角，像棕榈树的叶，取名叫粽，或者叫有角黍。近年来多用糯米做成。现习惯在农历五月初五作为节日的礼物互相馈赠。有的说是为了祭祀屈原，人们做粽子投于江中来喂蛟龙。又名角黍，俗称粽子。
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】作为治疟疾的药，效果好。
糕
【释名】和黍、糯米加上粳米粉蒸成，形状像凝膏。用糯米粉做成的糕叫粢。用米粉和豆末、糖、蜜一起蒸成的糕叫饵。又名粢。
【性味】味甘，性温，无毒。
粳糕
【主治】养胃厚肠，益气和中。
粢糕
【主治】能益气暖中减少小便，使大便成形。粳米糕容易消化，糯米糕却最难消化，能损害脾胃，有的形成积食，小孩尤其不能吃。
蒸饼
【释名】和小麦做成的食品很多，只是蒸饼出现得最早，它是由酵糟发酵而成。在饼中包上果肉、蔬菜、糖、蜂蜜等东西，是日常小吃佳品。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等种类，都是根据它们形状来命名的。
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】能消积食，调养脾胃，温中化滞，补益气血，止出虚汗，利三焦，利尿。
【发明】一书上说：宋宁宗为郡王时，小便失常，一夜要解无数次。国医茫然失措，不知怎么办，有人推荐孙琳给他治病。孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三种物品捣碎捏成丸子，叫宋宁宗用水服下三十丸，并说：“今天服用三次，病应该减轻三分之一，明天也服三次，这样坚持三天，病就除去了。”果然如此。宋宁宗赐给他一千匹绢。有人问到这个传说时，孙琳说：小儿为何尿床？这是尿道失禁，而蒸饼、大蒜、淡豆豉三种物品都能调理泌尿系统。
寒具
【释名】冬春季节可贮存几个月，到寒食禁烟时当干粮用，所以名叫寒具。环饼，像耳环镯子的形状。馓，容易消散之名叫馓子，用来供奉菩萨。又名饼。
【加工】或用糯米粉和面，加少许盐，揉搓后捻成环钏的形状，用油煎来吃。
【性味】味甘、咸，无毒。
【主治】利大小便，能润肠，温中补气。
馒头
【释名】用小麦面和曲母与清水做成馒头，称为笼炊，吃起来轻软适口。
【性味】味甘。
【主治】主治补益脾胃，调和脏腑。烧成灰服下，可消面食沉积。
麻腐
【加工】是素食中的好菜。用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等。
【性味】味甘，性平。
【主治】利于调养肠胃，解除热毒，滋补精髓。
蜂糕
【释名】吃蜂糕来助登高之兴。民俗在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种水果，用笼蒸好后切开，像蜂窝一样。
【性味】味甘。
【主治】在农历九月初九取糕角半两，阴干。取寒饭二百粒、豆豉一百粒、独蒜一颗、淮山一两、水两盅，浸泡一夜。五更时煎至一盅服下，可治疗疟疾病，服下即愈。
索粉
【释名】用绿豆粉搓成线条放在沸水中煮，吃起来滑腻味美。
【性味】味甘，性凉，无毒。
【主治】可以滋养脏腑，益于肠胃，凉血。解各种毒，凉大肠，止便血。
