（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入鱼块，炸成金黄色，捞出沥油。倒出锅中余油，把鱼块码入锅内，先放入料酒，再加入鸡汤、酱油、精盐、葱段、姜片和大料少许，盖上锅盖，烧开后转用文火，煮10分钟后捞出鱼块，放入盘内。
（3）再将锅放在火上，用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、碘等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、儿童、老年人。
13
莲子百合麦冬汤
【原料】
莲子、百合各30克，麦冬12克，冰糖适量。
【制法】
百合、麦冬煎后取汁，加入去核莲子和冰糖煮汤。
【用法】
饮汤；每日一次，连食十五天。
【营养与功效】
滋阴养胃，止血。
【适应范围】
肝胃不和。
14
蘑菇炖鸡
【原料】
鸡1只(约750克)，鲜蘑菇500克，精盐8克，味精2克，料酒15克，葱、姜片各25克，大料1瓣，花椒10粒，丁香1粒，草果1粒，花生油40克，骨头汤1500克。
【制法】
（1）将鸡收拾干净，剁成3厘米见方的块，放入沸水锅内煮两分钟，捞出用清水洗净；蘑菇撕成大块。
（2）将炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入葱、姜，加入汤、鸡块、料酒、大料等调料，加盖，用文火炖至酥烂，放入蘑菇炖五分钟，加入味精，盛入大汤碗内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、锌、硒、钼、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、冠心病患者、糖尿病患者。
15
蘑菇冬瓜汤
【原料】
蘑菇150克，净冬瓜50克，番茄50克，粉丝30克，番茄酱30克，精盐5克，味精2克，姜片5克，鸡汤300克。
【制法】
（1）将蘑菇择洗干净，切片；冬瓜切片；番茄洗净，去蒂切片；粉丝用热水浸泡好，切成15厘米长的段备用。
（2）将炒锅置火上，放入鸡汤烧沸，下入冬瓜片、姜片烧熟，再加入粉丝、番茄、蘑菇片、精盐等，煮熟后加入味精，再加入番茄酱即可。
【营养及功效】
富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钾、钠、锰、锌、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
16
清水鱼卷
【原料】
鲜鲳鱼肉125克，鲜虾肉50克，荸荠20克，干香菇5克，猪肉50克，酱油8克，醋5克，味精2克，葱花5克，葱段5克，鸡汤适量。
【制法】
（1）将香菇用热水发好，摘去根蒂；荸荠去皮，剁成细末；鲜虾肉及猪肉均剁成肉泥，与葱花、荸荠末，用3克酱油、味精调成肉馅备用。
（2）把鲜鲳鱼肉先切成4厘米宽、5厘米长的长方形小块，然后再片成0．3厘米厚的薄鱼片。
（3）将鱼片平排在菜板上，把肉馅平分在所有的鱼片上。分完后，用鱼片将肉馅包成卷，整齐地排列在菜盘上，最上面放一朵香菇和葱段，上旺火蒸15分钟。最后将鸡汤烧开，加入酱油、醋煮开，淋在鱼卷上即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及钙、磷、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎恢复期患者，及幼儿、老人、咀嚼能力差者。
17
刀豆生姜汤
【原料】
老刀豆30克，生姜三片，红糖适量。
【制法】
刀豆、生姜加水煎，去渣取汁加入红糖即成。
【用法】
分次服用。
【营养与功效】
温中下气。
【适应范围】
对于肝脏损伤者，能增强肝脏解毒能力。
18
金针菇炒鸡丝
【原料】
鲜金针菇200克，鸡脯肉300克，冬笋50克，植物油50克，香油2克，精盐3克，味精2克，料酒10克，葱10克，姜2克，鸡汤100克。
【制法】
（1）将金针菇去根洗净；鸡脯肉切成长4厘米、火柴棍粗细的丝。冬笋切成相应的细丝；葱、姜切细丝。
（2）炒锅置火上，下入植物油，烧至七成热，下入葱、姜丝炝锅，煸出香味，倒入肉丝煸至九成熟，再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤烧沸后，倒入金针菇，加入精盐翻炒几下，淋入香油，翻炒几下，盛入盘内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
19
洋葱红烧鱼
【原料】
鲳鱼1条（约500克），洋葱150克，酱油60克，白糖30克，料酒25克，姜片5克，植物油500克（实耗50克），醋少许。
【制法】
（1）将鱼收拾干净，去头切成块，用少许酱油、料酒拌匀；洋葱切丁备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入鱼块，炸至金黄色，捞出沥油。原锅留油少许，下入洋葱丁炒出香味，下入姜片，倒入鱼块，加入料酒、酱油、白糖、水用大火烧开，转文火炖约15分钟左右，再转大火收浓卤汁，滴少许醋即可。
【营养及功效】
富含优质蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
20
金针菇炒双耳
【原料】
鲜金针菇200克，水发银耳100克，水发木耳100克，青豆25克，胡萝卜25克，植物油50克，香油2克，精盐4克，味精3克，葱末10克，姜末2克，鸡汤100克。
【制法】
（1）将银耳和木耳去蒂，洗净，大者粗切一下；青豆洗净，用冷水发开；胡萝卜洗净，去皮，切成长4厘米、火柴杆粗细的丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入葱、姜末煸出香味，加入木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝煸炒几下，再加入金针菇、味精、精盐和鸡汤，翻炒片刻，淋入香油即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钾、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肾炎患者、胃溃疡患者。
21
柴胡煮冬瓜
【原料】
柴胡30克，冬瓜300克。
【制法】
（1）将柴胡用水煎取50毫升药液；冬瓜洗净，去皮，切2厘米宽、4厘米长的块；姜切片，葱切段。
（2）将柴胡药液，冬瓜同放锅内，加入料酒、姜葱，水800毫升，置武火上烧沸，文火煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油即成。
【营养与功效】
表散风寒、解热止痛。
【适应范围】
主治脂肪肝；适用于阴虚发热。
22
烩鱼丝
【原料】
鲳鱼1条（约500克），火腿肉50克，水发香菇50克，鸡蛋1个，精盐4克，料酒10克，葱姜水10克，葱、姜末各1克，鲜汤85克，植物油500克（实耗35克）。
【制法】
（1）将鱼洗净去鳞、内脏，去骨、去皮，切成细丝，把鱼丝放入盆内，用蛋清、精盐、料酒及葱姜水拌匀，使其表面起黏性，再加入水淀粉拌匀；火腿、香菇切丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至三成热，下入鱼丝迅速滑散至熟，捞出沥油。原锅留油少许，下入葱、姜末略炒后，加入鲜汤、香菇丝、火腿丝、精盐、料酒烧开，投入鱼丝，用水淀粉勾芡，盛入汤盘内即可。
【营养及功效】
富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素C、胡萝卜素等营养素。
【适应范围】
肝硬化患者、肝炎患者，及孕妇、乳母、幼儿、老年人。
23
金菇虾仁汤
【原料】
鲜金针菇100克，虾仁50克，青菜叶20克，鸡汤750克，植物油20克，香油2克，精盐3克，味精2克，葱段5克，姜片2克。
【制法】
（1）将金针菇去根，洗净；青菜叶洗净，粗切一下。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入虾仁、葱、姜、青菜叶，稍炒几下，拣出葱、姜，倒入鸡汤，加入金针菇、精盐，烧沸后加味精、香油，倒入汤盆内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钾、钙、磷等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、胃肠道溃疡病患者、肾炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
24
金针菇熘鱼丝
【原料】
鲜金针菇200克，净鱼肉200克，蛋清1个，香油10克，精盐5克，味精2克，料酒5克，葱、姜、蒜各10克，水淀粉25克，鸡汤150克，植物油500克（实耗35克）。
【制法】
（1）将金针菇洗净，切成段，放入沸水锅内稍烫取出；净鱼肉洗净，切成0．3厘米粗的丝，放入碗内，用精盐、料酒、蛋清、水淀粉15克拌匀上浆。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鱼丝滑散，捞出沥油。原锅留油20克，下入葱、姜、蒜煸炒，倒入金针菇、鱼丝稍炒，加入用精盐、味精、料酒、鸡汤、水淀粉兑成的芡，倒入锅内轻轻翻炒，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、钾、铁、磷、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肾炎患者、胃肠道溃疡患者，及儿童、青少年、老年人。
25
蛋片鱼肉羹
【原料】
鲳鱼1条（约500克），鸡蛋1个，胡萝卜50克，黑木耳10克，植物油40克，香油10克，精盐5克，料酒15克，水淀粉20克，大蒜片20克，生姜片5克，葱花5克。
【制法】
（1）将鲳鱼去鳞，剖腹去除内脏，洗净，放入盆内，加入葱花、姜片、料酒上锅蒸30分钟，冷却后把鱼肉拆下备用。
将黑木耳洗净泡发后，切成小片；胡萝卜切片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，下入姜末、蒜片炒香，倒入胡萝卜、黑木耳、鲜汤，待胡萝卜将熟时，倒入鱼肉，加入精盐、料酒，烧开后用水淀粉勾芡，淋入蛋液，视蛋液上浮呈云片状时，撒入葱花，淋入香油即可。
【营养及功效】
富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒、碘及维生素C、胡萝卜素等营养素。
【适应范围】
肝硬化患者、肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、幼儿、老年人。
26
清蒸大虾
【原料】
带皮大虾500克，香油10克，料酒15克，酱油15克，味精1．5克，醋10克，鸡汤50克，葱、姜、花椒各适量。
【制法】
（1）将大虾洗净，剁去腿、须，摘除沙线，切成4段；葱切丝，姜一半切片，一半切末。
（2）将大虾段摆入盘内，加入料酒、味精、葱丝、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒装盘。
（3）用醋、酱油、姜末和香油兑成汁，供蘸食。
【营养及功效】
富含优质蛋白质、维生素A、烟酸及多种矿物质、微量元素。
【适应范围】
肝硬化患者、肝炎患者，及幼儿、孕妇、乳母、咀嚼能力差者。
27
熘黄菜
【原料】
鸡蛋200克，荸荠、豌豆苗各50克，熟火腿30克，鸡汤300克，花生油50克，精盐3克，味精1克，料酒5克，淀粉10克。
【制法】
（1）将豌豆苗择洗干净，用开水稍烫后过凉；火腿切末；荸荠去皮切成碎丁。
（2）将鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，加入荸荠丁、精盐、料酒、淀粉、鸡汤，再打均匀。
（3）将炒锅置火上，放入花生油，烧至八成热，把打好的蛋液入锅翻炒，炒成块状时加入味精装盘，再撒上火腿末、豌豆苗即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及幼儿、青少年、孕妇、乳母。
28
香菜鲳鱼汤
【原料】
鲳鱼1条（约600克），水发粉丝250克，香菜末4克，香油5克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0．3克，料酒25克，葱段6克，生姜4片，葱花1克，姜丝1克，植物油500克（实耗50克）。
【制法】
（1）将鲳鱼刮鳞，去内脏，去鱼骨、鱼皮，洗净，放在案板上，片成3厘米厚，3．5厘米宽的厚片，用料酒、精盐、葱段、姜片拌匀，备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入鲳鱼片，炸至淡金黄色取出。原锅置火上，加入清水750克、鲳鱼片、葱花、姜丝、料酒、精盐、味精，大火烧开，转小火略烧一下，放入粉丝，淋入香油，烧沸后，装入大汤碗内，撒上胡椒粉、香菜末即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎、肝硬化、脂肪肝、肥胖症、高血压患者。
29
鸳鸯鹌鹑蛋
【原料】
鹌鹑蛋7个，水发黄花菜、水发木耳、豆腐各15克，火腿末、油菜末各少许，香油5克，精盐3克，味精2克，料酒15克，水淀粉适量。
【制法】
（1）磕开一个鹌鹑蛋，将清、黄分开，其余6个鹌鹑蛋放开水内煮熟，去壳。
（2）将黄花菜、木耳、豆腐剁碎，加入调料和蛋清调成馅。
（3）将鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入坑内，刮平后用生蛋黄抹一下，再用两粒豌豆点成“眼睛”，再将火腿末、油菜末撒在两边，制成“鸳鸯蛋”，上笼蒸10分钟取出装盘。
（4）锅内下入鲜汤、味精、精盐、酱油、料酒，汤沸时，用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、维生素B1、维生素B、维生素B6、维生素D、维生素K及铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、高血压患者、高血脂患者、心脏病患者，及孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年人。
30
肉末滑鱿鱼
【原料】
水发鱿鱼400克，瘦猪肉50克，干香菇5克，花生油15克，香油5克，酱油8克，料酒10克，白糖4克，味精1克，胡椒粉1克，醋40克，水淀粉40克，葱10克，肉汤适量。
【制法】
（1）将鱿鱼洗净，沥去水，用酱油、料酒腌上备用；香菇用热水泡发好，去根蒂洗净，与瘦猪肉、葱均切成碎末。
（2）将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱末爆锅，投入肉末、香菇末煸炒，加入肉汤、味精烧开后，放入腌好的鱿鱼片，用水淀粉勾芡，加入醋、葱末搅匀，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及钙、磷、铁、锌、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎恢复期患者。
31
红烧鹌鹑蛋
【原料】
鹌鹑蛋20个，水淀粉30克，面粉15克，酱油6克，精盐2克，味精1克，料酒5克，水淀粉10克，葱片5克，姜片3克，花椒5粒，鸡汤100克，植物油300克（实耗40克）。
【制法】
（1）将鹌鹑蛋放入冷水锅内，加热煮熟，取出后用冷水浸凉，去皮，再用温水洗一下；在碗内放入水淀粉、面粉，加入酱油、清水、精盐、味精、料酒搅成稀糊备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，把鹌鹑蛋挂糊，逐个放入锅内，炸成红黄色，捞出沥油，原锅留油10克，下入花椒、葱片、姜片，炸出香味后，加入鸡汤，捞出葱、姜、花椒不用，加入酱油、精盐、味精、料酒，汤沸时放入鹌鹑蛋，用小火烧3分钟，用水淀粉勾薄芡，加入少许热油，盛入盘内即可。
【适应与范围】
富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素K及铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、高血压患者、心脏病患者，及孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年人。
