一、保健常识
1.肝脏的解剖
肝脏是人体最大的实质性脏器，也是最大的消化腺体。约占体重的1/50，为1200～1500克左右，新生儿的肝相对较成人大，约占体重的1/20。正常肝的左右径约为25厘米，前后径约为15厘米，上下径约为6厘米。肝脏位于腹腔上和右季肋区，只有一小部分在左季肋区，肝上缘右锁骨中线上，相当于第五肋间，下缘右侧不超出右侧肋弓的外侧部分，在前中线剑突下3厘米。当腹上部或右肋部遭受暴力打击或肋骨骨折时，可导致肝破裂，引起致命性出血。
正常情况下，右肋弓下缘不应该触及肝脏。在肝上界位置正常情况下，如在肋弓下触及，可认为是病理性肝肿大。肝的形态结构：表面分为膈面和脏面。膈面又分为上、前、右、后四部，之间无明显界限。根据肝外形的沟裂，将肝分为左叶、右叶、尾状叶、方叶，叶与叶之间或段与段之间存在明显的裂隙，据此，肝有三个叶间裂，三个段间裂，叶间裂包括肝中裂、左叶间裂、右叶间裂。段间裂有左外叶段间裂、右后叶段间裂和尾状叶段间裂。由这些裂将肝分为右半肝、左半肝、五个叶、八个段，现代施行肝外科手术，就按此分叶和分段形式进行定位。
肝脏膈面呈凸形，大部分与膈肌相贴，脏面较扁平，与胃、十二指肠、胆囊、结肠肝曲、右侧肾和肾上腺相邻。肝的膈面和前面分别有左、右三角韧带、冠状韧带、镰状韧带和肝圆韧带，将其与膈肌及前壁固定。肝的脏面有肝胃韧带和肝十二指肠韧带，后者实为肝胃韧带在肝门与十二指肠上部之间的部分，其中包括肝动脉、门静脉、胆总管、少数淋巴管、淋巴结及神经丛等，又称肝蒂。门静脉、肝动脉和肝总管在肝脏面横沟各自分出向左、右侧的支，再进入肝实质内，此处也称第一肝门。在肝实质内，肝门静脉、肝动脉和肝胆管的管道分布大体上相一致，且共同被包裹在cfisson纤维鞘内，也称门静脉系统；另一个管道系统称为肝静脉系统，是肝血液流出管道，在肝后上方的静脉窝进入下腔静脉，此处也称第二肝门。
2.一病解千灾，健康又长寿
有些得了肝病的人很悲观，认为“得了肝病一辈子也治不好”，那么暂且让我们转变一下思考问题的方式，再来考虑一下吧。诚然，慢性肝病很难彻底治愈。而且还要花很长的时间治疗。但是，如今的医疗水平快速发展，饮食水平、生活水平都有了很大提高，彻底治愈已完全成为可能，得了慢性肝炎的患者也可以过和一般人一样的生活，安安稳稳地带病过一辈子。
为了扭转患慢性肝病的劣势，患者首先应十分了解自己的病情，必须知道“要和这种病打上五到十年的交道，甚至更长时间”。然后，为了治疗肝病，应制定长期的治疗计划。一方面和医生配合，另一方面适当调整生活习惯，使之与生物规律相适应，逐步消除对疾病的恐惧感。慢性肝病患者基本上没有自觉症状，可以适当做普通工作，并结合医生意见适量运动。在饮食方面，比起其他疾病来说，远没有那么多限制和要求。从另一方面来说，患者首先有了“自己患有慢性病”的意识，自然而然地节制日常生活，结果既平安又长寿，这样的例子举不胜举。不愧是“一病解千灾”。在考虑问题时若能向好的方面积极努力，治疗效果也就可能相应提高。患者被诊断为肝病后，应要求医师给予多方面的提示和说明：①需要什么样的静养？②可以进行什么样的劳动？③运动到何种程度为宜？④如何搭配饮食？以及日常生活中需注意哪些细节等等。
二、食疗知识
1.肝脏病患者的食疗原则
肝脏病患者的食疗原则是：食物一定要新鲜、易消化，适合患者本人的饮食习惯和口味，能刺激食欲，并含有一定量的蛋白质、多种维生素，能保证充足的热量；要避免食用罐头之类加防腐剂和添加剂的食物，杜绝含酒精的饮料。
患病初期，饮食应以清淡、低油脂、流质、易消化吸收，利于肝的疏泄为宗旨。如新鲜嫩绿的蔬菜和新鲜的水果。主食应制作成患者喜爱的粥、汤、羹、汁等。调味品首考虑用糖类、蜂蜜等。注意少食多餐，避免过饱而加重上腹部的不适感。进入慢性期，食物中还应注意保证足够量的蛋白质、适量的脂肪、足够量的多种维生素。
肝硬化患者的饮食应注意减轻脏的负担，因为肝硬化患者的食欲和消化能力都较差，所以，应采用新鲜味美、易消化、易吸收的高蛋白饮食，如鱼、瘦肉、蛋、乳类等。其次要保证足够量的糖类和多种维生素，要适当限制脂肪的摄入。因为脂肪的消化要靠肝脏分泌胆汁来分解，高脂肪会加重肝脏的负担，同时，禁食粗糙生硬、纤维质过多的食物，以免引起曲张的食道静脉破裂而大出血。另外，肝硬化患者应严格禁止饮用含酒精的饮料。肝硬化的晚期，有肝昏迷倾向时，应改为低蛋白饮食，以免蛋白质在人体内代谢过程中所产生的氨使肝昏迷加重。伴有腹水或浮肿的患者，要采用少盐或无盐饮食，同时，要控制水的摄入量。
2.食欲减退的食疗
(1)根据肝病病情，合理调配食物，食欲差的患者可选用一些保护性食物，如瘦猪肉、鱼、牛奶、鸡蛋、新鲜蔬菜、水果、豆类制品等；在肝病恢复期，食欲改善后可酌情选用含碳水化合物高的米、面、杂粮等。但严禁暴饮暴食，避免体重增加诱发脂肪肝。
(2)按季节的不同，选用时鲜美味、容易消化的食物，如嫩笋、西瓜、蘑菇、活鱼及虾仁等。
(3)合理的烹饪，注意菜肴的色、香、味、形，促进食欲，有利于食物的消化和吸收。
(4)选择容易消化的食物，选用能促进消化、健脾胃的食物，如藕粉、山楂、新鲜蔬菜和水果，菌类食品如香菇、蘑菇、木耳等，增加食物纤维的摄入，促进肠蠕动，有助于消化和排泄。
(5)改善就餐环境，保持良好愉快的就餐心情，有利于增加食欲。
(6)忌食油炸、生冷及容易产气的食物。
食疗食谱
1
黄豆白菜干
【原料】
黄豆60克，白菜干45克。
【制法】
将黄豆、白菜干洗净后放入锅内，加水适量，煮熟即可。
【用法】
每日分3次服用。
【营养与功效】
具有清热解毒，利尿退黄之功效。
【适应范围】
急性黄疸性肝炎。
2
萝卜瘦肉饼
【原料】
白萝卜250克，面粉250克，瘦猪肉100克，油、盐、味精调料适量。
【制法】
白萝卜洗净、切丝，肉洗净、切碎，一同入油锅加调料煸炒作馅；面粉加水揉成面团，包馅做饼，入油锅烙熟即可。
【用法】
当早点随意。
【营养与功效】
消食开胃，行气宽中。
【适应范围】
食滞胃脘。
3
五味垂盆蛋
【原料】
五味子250克，垂盆草250克，酸枣仁30克，新鲜鸭蛋20个，白糖适量。
【制法】
将五味子、垂盆草洗净，酸枣仁洗净后打碎。三味药一起倒入大砂锅内，加冷水先浸泡两小时。鸭蛋洗净，连壳煮熟，剥去蛋壳。用中火将三味药烧开后，放入鸭蛋，转用小火煮1小时，约剩下药汁大半碗时，离火，滤出药汁，取出鸭蛋，弃渣。最后把药汁，鸭蛋入小砂锅内，加入白糖，再烧开5分钟即可。
【用法】
每服用一次，烧热一次；每日服用两次，每次先饮药汁1匙，再吃蛋1个，温开水送服。
【营养与功效】
具有养肝清热，降酶利湿之功效，还有防止肝炎癌变的作用。
【适应范围】
身体虚弱、转氨酶高的肝病患者。
4
鸡内金粥
【原料】
鸡内金10克，粳米100克。
【制法】
鸡内金用小火炒至金黄色，研备用，粳米加水煮粥，待熟时加入鸡内金稍煮片刻即可。
【用法】
每日一次，连食3～5天。
【营养与功效】
消积滞，健脾胃。
【适应范围】
食滞胃脘。
5
清蒸枸杞鸽
【原料】
鸽子1只，枸杞30克，料酒10克。
【制法】
将鸽子宰杀整理干净，把枸杞放入鸽腹内，淋上料酒和冷水两匙，背朝下放小瓮内，上锅蒸两小时即可。
【用法】
食肉、饮汤，有治本之效，宜常食。
【营养与功效】
具有养肝润肺、补血明目之功效。
【适应范围】
慢性肝炎。
6
山楂粥
【原料】
山楂30克，粳米60克，白糖10克。
【制法】
山楂加水煎，去渣取汁，与粳米、白糖加水煮粥。
【用法】
每天一次，连食五天。
【营养与功效】
消食除滞，健脾开胃。
【适应范围】
食滞胃脘。
7
绿豆酸枣灌藕
【原料】
绿豆200克，酸枣仁50克，连节大藕4节，白糖适量。
【制法】
