一、保健常识
1.肝脏病患者不宜“饭后百步走”
“饭后百步走”，被人们视为健身之道。因为散步是一种良好的运动形式，对健康人来说，饭后适当散步，可以促进消化，放松身心。急性期肝炎患者、肝硬化患者的治疗原则是静养和以食疗为主。静养可以减轻肝脏负担，并为肝脏带来较多的营养，以加速肝功能的恢复。肝脏病患者饭后活动多，血液流向四肢，进入肝脏的血液就相对减少，因此会影响肝脏细胞的修复。所以，肝脏病患者不宜饭后散步。
2.疲劳消除法——累了就躺
刚才已经讲过，在单位也一定要做到饭后休息30分钟到1个小时。此外，只要是觉得累，就躺上5～10分钟，或是坐在椅子上闭目养神。在公车上就更方便，只稍闭上眼就行，在单位就事先找好能够放松解乏的地方，总之，短短十几分钟会对疲劳恢复大有好处。
二、食疗知识
1.儿童病毒肝炎患者的食疗要点
儿童患病毒性肝炎后，其饮食调养极为重要。供给的营养物质不仅要满足治疗病毒性肝炎的需要，而且还要满足自身生长发育的需要。儿童的肝细胞发育不全，免疫功能尚不完善，对蛋白质、酶、糖等物质的代谢功能也差。因此，儿童患了病毒性肝炎后，更需要合理的饮食调养，并注意以下几点：
(1)给予高蛋白饮食。患病毒性肝炎时，肝脏受到严重损害，需要补充足够量的蛋白质来加强肝脏细胞的再生与修复。同时过多的蛋白质会加重肝脏的负担，对肝脏恢复也不利。一般情况下，每日每千克体重供给优质蛋白质2～3克为宜。
(2)供给适量脂肪。肝病患儿急性期时胆汁分泌减少，有食欲不振、恶心、呕吐、厌油等症状。因此要限制脂肪的摄入量，每日脂肪供给以50克左右为宜。
(3)适量的碳水化合物。碳水化合物能够合成肝糖原，对受损的肝脏有保护作用，在急性期时应供给高碳水化合物饮食，占全日饮食总量的60%左右，在恢复期可恢复正常量。
(4)注意补充钙、锌、铁等微量元素，帮助肝功能的恢复。
(5)还要注意让患儿少食多餐，以减少消化道的负担，每日宜4～5餐。
(6)供给的食物要细软、易消化、不辛辣刺激，每日饮食中盐的含量不要超过5克；另外，禁用含脂肪较高的肉类、油炸食物及易胀气的食物不食用含纤维较多的蔬菜，如芹菜、韭菜等；应多食用瘦肉、鱼、禽、蛋、乳、豆制品及纤维软细的蔬菜。
2.低蛋白血症的食疗
(1)供给足够的热量约10．46～11．72兆焦耳，蛋白质每天供给1．5～2．0克/千克体重，碳水化合物350～400克/天。
(2)供给含维生素丰富的新鲜蔬菜和水果，特别是维生素C、维生素B、维生素K和铁丰富的食物。
(3)多选用优质蛋白，如鱼、蛋、乳类、瘦肉、豆类及其制品等。
(4)忌食烟酒及有损害肝脏的食物。
(5)有肝昏迷先兆现象者，应严格限制蛋白质的摄入，避免加重肝脏负担，导致血氨升高，促使肝昏迷的发生。
食疗食谱7
1
红油鸡丁
【原料】
鸡肉200克，冬笋100克，鸡蛋1个，番茄酱8克，精盐4克，酱油1克，料酒2克，白糖2克，水淀粉8克，姜末2克，鲜汤60克，植物油500克（实耗30克）。
【制法】
（1）将鸡肉切成小方丁，用精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；冬笋去皮，切成小方丁，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入鸡丁，用筷子滑散，捞出沥油。原锅留油少许，下入姜末炸出香味，下入番茄酱炒出红油，加入白糖、冬笋、鲜汤、酱油、精盐，烧开后，用水淀粉勾芡，倒入鸡丁，翻炒均匀即可。
【营养与功效】
富含蛋白质及铁、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年。
2
炒杂素
【原料】
芹菜200克，土豆100克，豆腐干2块，萝卜50克，黄花菜25克，植物油50克，酱油30克，精盐3克，葱、姜末各5克。
【制法】
（1）将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段；豆腐干切丝；土豆去皮，洗净切丝；黄花菜泡软，挤去水分，切成2厘米长的段；萝卜切丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油30克，烧至七成热，下入葱、姜末煸炒出味，下入萝卜、土豆丝略炒，再下入豆腐丝、黄花菜炒熟盛入盘内备用。
（3）原锅置火上，放入植物油20克，烧至七成热，下入芹菜煸炒几下，加入酱油、精盐炒半分钟，再放入炒熟的配菜炒匀即可。
【营养与功效】
富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、钼、铜等营养素。
【适应范围】
肝脏病患者、缺铁性贫血患者，及孕妇。
3
参枣红糖饮
【原料】
西洋参3克，红枣10枚，红糖15克。
【制法】
西洋参、红枣加水煎汁后，加入红糖即可。
【营养与功效】
益气养阴。
【适应范围】
劳倦内伤、五脏虚衰、年老体弱、久病赢瘦、心慌气短、体虚自汗、身体衰弱等症。
4
芹黄鱼丝
【原料】
鲤鱼肉250克，芹黄(芹菜心)125克，鸡蛋1个，香油15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，水淀粉20克，醋5克，白糖5克，姜丝5克，葱丝10克，泡红辣椒丝10克，鸡汤75克，植物油500克（实耗40克）。
【制法】
（1）将鱼肉切成7厘米长、0．5厘米粗细的丝，放入碗内，用蛋清、水淀粉10克、料酒拌匀；芹黄洗净，切成7厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鱼丝滑散，捞出沥油。炒锅内留底油15克，加入姜、葱、辣椒丝、芹菜心炒香，烹入酱油等调味品及鸡汤，烧开后用水淀粉勾芡，倒入鱼丝，炒匀装盘即可。
【营养与功效】
富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、锌等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母。
5
红烧小萝卜
【原料】
小水萝卜200克，香菜、青蒜段各10克，植物油15克，酱油15克，精盐3克，葱花5克，姜末3克。
【制法】
（1）将小水萝卜洗净，去皮（如嫩的可不必去皮），切成滚刀块。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入萝卜块煸炒，待半熟时，加入葱花、姜末再略炒几下，放入酱油、精盐、开水，盖锅盖烧透，起锅时放入香菜、青蒜段翻炒均匀即可。
【营养与功效】
富含维生素C、烟酸及钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
6
鸡蒙四蔬
【原料】
鸡脯400克，小白菜心10棵，花菇，冬笋尖，大红椒各100克，鸡蛋清4个，姜10克，葱15克，盐蛋黄4个（制茸），盐3克，高汤500克，料酒15克，豆粉60克，精炼油75克。
【制法】
（1）鸡脯肉分别制成鸡茸、1.5公分见方鸡丁（用姜片、葱、料酒码上味）备用。
（2）花菇、冬笋、红椒分别切成骨排片。
（3）鸡茸加蛋清、高汤、盐、豆粉调成鸡浆，分别下入白菜心、花菇、冬笋、红椒片，拌匀后再分别下入沸水中，待表皮鸡浆成熟，捞起放入凉水漂冷待用。
（4）炒锅下入适量高汤，放盐、料酒，下入蒙好的四蔬，烧入味捞起，装入园盘四周，再将锅内滋水加入豆粉勾成二蔬汁淋于四蔬上。另取锅放适量油，下入去掉姜葱、码上15克豆粉的鸡丁炸成浅黄色起锅，另下油将盐蛋黄茸炒香，下入鸡丁，翻炒均匀，下入葱花起锅，放在四蔬的中间即成。
【营养与功效】
含较多优质高蛋白，大量的维生素C、胡萝卜素，丰富的钙，多糖体，有温中补气修补肝脏，提高机体抑制肿瘤发生的功效。
【适应范围】
适用于心神不安、失眠健忘、惊悸、多梦等证，对肝脏患者有益。
7
凉拌芦笋
【原料】
芦笋罐头1听（约450克），蒜泥10克，精盐4克，味精1克，白醋10克，香油5克。
【制法】
将芦笋罐头打开，去掉汁水，芦笋放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、白醋拌匀即可；也可用辣椒油、芥末、麻酱等拌成各种风味的芦笋。
【营养及功效】
此菜肴富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等十几种矿物质，和谷氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸。
【适应范围】
急、慢性肝炎患者，肝硬化患者、动脉硬化患者、神经痛患者、关节疼痛患者、皮炎患者。
8
三七首乌粥
【原料】
三七3克，制何首乌20克，粳米100克，白糖适量。
【制法】
首乌加水煎，取汁加入粳米和水煮粥，黏稠时加入三七，白糖再煮片刻即可。
【用法】
每日一次，连食七天。
【营养与功效】
活血化瘀。
【适应范围】
阴血亏损、头晕耳鸣、头发早白、贫血、神经衰弱、高血脂、血管硬化、血亏便秘等。
9
糟鸡
【原料】
嫩母鸡500克，白萝卜125克，红糟2．5克，高粱酒15克，盐水125克，精盐7．5克，味精2克，料酒40克，白糖20克，醋15克，五香粉少许，鲜辣椒5克。
【制法】
（1）将白萝卜、鲜辣椒洗净，均切成细丝，用部分精盐、白糖、醋搅拌，腌好。
（2）将鸡宰杀，去毛、内脏洗净，放沸水锅内煮熟，但不要烂熟（约30～40分钟），待冷却后，把熟鸡剁下鸡头、鸡爪、鸡翅等，鸡头劈成两半，鸡翅切成2～3段，鸡腿切成2段（鸡爪弃去不用），最后将鸡身先剁成4大块。然后用精盐、味精的各一半与高粱酒混合，并把鸡密封起来，腌约一小时，翻过来再腌一小时。这时可把剩下的精盐、味精、红糟、五香粉、白糖与少许凉开水搅和后，把鸡浸泡约一小时，然后轻轻擦去红糟，再把大块鸡肉切成长方小块，放在盘中，摆成原状。
（3）把已腌好的白萝卜、辣椒丝放在鸡块的一边即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及维生素C、烟酸、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者、营养不良患者。
10
萝卜炖牛肉
【原料】
牛肉100克，胡萝卜50克，白萝卜100克，植物油10克，酱油20克，精盐5克，料酒5克，葱丝5克、姜丝3克，大料1瓣。
【制法】
（1）将牛肉洗净，切成1．5厘米见方的块，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水；胡萝卜、白萝卜削去皮，切成滚刀块，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入牛肉、大料、葱、姜煸炒几下，加入酱油炒至上色，再加入清水（以浸没牛肉块为度）、精盐，用文火炖至烂熟，加入胡萝卜、白萝卜，烧至酥烂即可。
【营养及功效】
富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
11
扒鲜芦笋
【原料】
鲜芦笋500克，花生油25克，香油5克，精盐5克，味精2克，白糖3克，料酒5克，水淀粉10克，葱、姜末各2克，鸡汤50克。
【制法】
（1）将鲜芦笋去掉老根、老皮，放入沸水锅内焯一下，捞出理顺备用。
（2）炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入葱、姜末炝锅，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精、白糖，把芦笋放入锅内，待汤汁将尽时，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
【营养及功效】
富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、及钙、磷、铁等十几种矿物质。
【适应范围】
急慢性肝炎患者、肝硬化患者、动脉硬化患者、神经痛患者、关节疼痛患者。
12
丹参山楂粥
【原料】
丹参30克，山楂50克，粳米100克，白糖适量。
【制法】
丹参30克，山楂加水煎取汁，加入粳米煮粥，黏稠时加入白糖。
【用法】
每日一次，连食七天。
【营养与功效】
活血化瘀。
【适应范围】
