花生又称落花生，是我国主要油料作物之一。花生含有丰富的脂肪、蛋白质和各种维生素，不仅是一种榨油的好原料，更是一种营养丰富的好食物。有养胃健脾、化痰润肺、滋养调气等功效，同时还有止血、降压、降低胆固醇等作用。
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营养功效 抗癌抗衰老——花生纤维组织中的可溶性纤维，可吸收液体和其他物质，能够促使体内的有害物质随粪便排出体外，从而起到抗癌的作用。花生中含有的维生素E和锌，还有增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退，滋润皮肤的功效。
强效止血——花生中的维生素K有止血作用，花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
心脑血管疾病的药剂——花生含有丰富的不饱和脂肪酸，具有很好地降低胆固醇的功效，可用来防治动脉硬化、高血压和冠心病等疾病的发生。花生中含有的生物活性物质白藜芦醇能有效地防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的卫士。
营养提示 营养无价的花生壳——我们对花生仁关注得太多，却忽略了它的壳和衣，其实它们与花生仁一样，也具有很高的营养和药用价值。
高血压或血脂异常的患者，如果经常饮用由花生壳煎制的汁液，可收到良好的效果。方法很简单，只要每次用花生壳50～100克﹐洗净后加水用文火煎制后即可饮用。
花生衣可促进骨髓制造血小板，并可增强毛细血管的收缩功能，改善凝血因子，从而起到止血作用。
吃花生的时候，别忘了陪衬花生的“绿叶”，它们也同样重要。
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安全警戒线 花生+黄瓜＝伤身
花生+蕨菜＝损害身体
花生+毛蟹＝腹胀
安全挑选 一看色泽。优质花生果实呈土黄色或白色，色泽分布均匀。次花生果实颜色灰暗，果仁颜色变深。更甚者呈灰暗或暗黑色，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
二闻气味。优质花生有花生特有的气味，次花生的气味平淡略有异味，甚至有霉味、哈喇味等不良气味。
三试滋味。优质花生有花生特有的气味，次花生的气味平淡或略有异味，劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。
安全储存 嫩花生适宜储存在冰箱冷藏室中，以免腐烂。
干花生适宜用保鲜膜包装，储存在不易受潮的地方。
安全关键词 霉花生——花生营养丰富，有预防心脏病和癌症等功效。但如果食用了霉花生，不慎摄入了黄曲霉毒素，也会对身体健康构成威胁。
黄曲霉毒素是一种强致癌物，其中最主要的成分是黄曲霉毒素，毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。200℃的高温也奈何它不得，所以花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品都有可能含有黄曲霉。
如果您无法确定自己购买的花生是否是霉花生，也不要担心，您可以选择吃水煮花生。因为黄曲霉毒素具有水溶性。花生用水一煮，黄曲霉毒素基本跑到水里，再吃也就比较放心了。
健康红绿灯 红 灯——花生含有大量的脂肪，高脂血症患者食用后，会使血液中的脂质水平升高，易引发动脉硬化、高血压、冠心病等病疾。所以该类人群要特别注意适宜适度地食用。
绿 灯——花生含有丰富的维生素E和钙，贫血以及各种出血性疾病人群适度食用有利。
生滚泥鳅粥
原料： 花生仁100克，鲜活泥鳅100克，大米300克，冲菜1片，香菜末3克，葱花5克。
调料： 植物油10毫升，酱油5毫升，精盐1.5克，糖5克。大米用水淘洗净，用精盐稍腌，锅内加水烧滚后与花生仁一同煮。
将泥鳅洗净，沥干水，用少许植物油、精盐、酱油和糖拌匀。
粥快煮好时加入调味品，下入拌好的泥鳅滚熟即可。食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花即可。
花生牛肉汤
原料： 牛肉650克，花生仁50克，红枣12粒。
调料： 姜2片，陈皮5克，淡奶1小瓶。
牛肉洗净，切厚块，放滚水中煮5分钟，捞起过冷、沥干水；花生用热水烫过、去衣；红枣去核洗净；陈皮浸软洗净。
将牛肉、花生、红枣、陈皮、姜放入煲内，加开水适量，武火煮沸后改文火续煲3小时，加入淡奶调味即可。
郁李仁花生粥
原料： 郁李仁20克，花生仁30克，粳米150克。
调料： 精盐1.5克。
制作步骤
将郁李仁研成粉；花生洗净；粳米去泥沙，淘洗干净。
将郁李仁、花生仁、粳米同放炖锅内，加水500毫升，置旺火烧沸，加精盐适量，再用文火煮35分钟即可。
果仁包子
原料： 面粉500克，老酵面150克，核桃仁、花生米、白果仁、瓜子仁各25克，芝麻10克，青红丝5克。
调料： 猪板油丁50克，桂花酱5克，食用碱液10克，白糖150克。
制作步骤
将面粉加水及老酵面，发酵后加食用碱液揉好，加白糖揉匀。
将核桃仁、花生米、白果仁切成粒，与芝麻、瓜子仁、猪板油丁、桂花酱、青红丝等拌成馅。
面团搓成长条，揪成面剂，擀成面皮，包进馅，入笼蒸熟即可。
花生杏仁粥
原料： 大米240克，花生仁50克，清水3000毫升，杏仁25克。
调料： 白糖20克。
制作步骤
花生仁洗净，浸泡回软；杏仁入开水烫透备用。
大米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出，沥干水分，放入饭锅中，加清水，上旺火煮沸，转文火，下入花生仁，煮45分钟，再下入杏仁及调料，搅拌均匀，煮15分钟，出锅装碗即可。
提子花生饭
原料： 提子干、花生仁各25克，大米150克。
制作步骤
提子干、花生仁分别用清水泡至回软，洗净；大米淘洗干净，放清水中浸泡3小时。
将提子干、花生仁、大米沥净水分，装入电饭锅内，加1.2倍量清水，盖严锅盖，按下开关；约30分钟后，见开关跳起；待5分钟，再次按下开关，见又一次开关跳起，出锅装碗即可。
什锦包子
原料
面粉 ---------300克
酵面 ---------200克
花生仁 ------- 30克
松子仁 ------- 30克
核桃仁 ------- 30克
葡萄干 ------- 30克
桃脯 --------- 30克
苹果脯 ------- 30克
山楂糕 ------- 30克
青、红丝 ------ 25克
熟芝麻 ------- 20克
糖桂花 ------- 15克
调料
碱水 ---------少许
香油 -------- 10毫升
白糖 ---------100克
制作步骤
将面粉、酵面用温水和成面团，再加入碱水揉匀，静置发酵。
花生仁、松子仁、核桃仁、果脯等均切成末，加入白糖、熟芝麻、糖桂花、香油调成什锦馅。
将面团搓条、下剂，擀成圆皮，包入什锦馅，收口朝下，入锅用旺火蒸15分钟，取出装盘即成。
京都肉饼
原料
中筋面粉 ------500克
猪五花肉 ------300克
小葱 ---------200克
花生米 -------150克
调料
姜末 ---------少许
胡椒粉 -------少许
精盐 ---------适量
味精 ---------适量
豉椒 ---------适量
生抽 ---------适量
料酒 ---------适量
香油 ---------适量
植物油 -------适量
制作步骤
面粉用温水调成面团，饧30分钟。花生米用热油炸熟，压成碎粒。
小葱切成碎粒；豉椒剁碎；猪五花肉去筋膜，洗净，剁成肉蓉。放入调料拌匀成馅料。
面团搓条，每200克下1个面剂，用擀面杖擀成圆形薄饼，一半均匀地涂抹上调好的肉馅。另一半饼皮盖在上面，呈半圆形，再对折成扇形，压出花边。
平锅刷上少许植物油烧热，放入肉饼煎至两面呈黄色。再稍煎至面饼熟透呈金黄色，取出切成大块，装盘即可。
花生米拌豆腐干
原料： 花生米、豆腐干、青椒各适量。
调料： 酱油5毫升，香油5毫升，醋5毫升，精盐2克，植物油500毫升。
制作步骤
将豆腐干洗净切成小丁。青椒去籽切丁，用热油泡过，沥去油。
烧热油，下花生米，用四成热油炸呈杏红色，取出沥去油分。
豆腐干丁、炸花生米、过油青椒丁放在盘中。
酱油、香油、醋、精盐等放在一起调好，浇在盘中材料上即可。
花生菇耳猪肚汤
原料： 猪肚1个，淡菜50克，花生50克，
冬菇50克，木耳50克，红枣6粒。
调料： 香油少许，精盐适量。
制作步骤
猪肚洗净，用中火煎后再刮洗干净，切成大块，其余用料分别用温水淘洗干净，冬菇摘去菇蒂；红枣剥去枣核；花生去衣。
洗净煲后，放进3000毫升清水，将煲置于火上，水烧开，再将以上用料倒进煲内，先用中火煲1.5小时，再用文火煲1.5小时，加入香油、精盐调味即可。
糯米煎圆
原料
干糯米粉 ------500克
爆米花 -------500克
花生仁 -------100克
芝麻仁 -------100克
调料
白糖 ---------100克
红糖 ---------100克
饴糖 ---------100克
植物油 ----- 100毫升
制作步骤
将150克干糯米粉用清水100毫升和成粉团煮熟，然后与余下的干糯米粉、白糖揉成面团。
将红糖、饴糖、清水放入锅中熬成浓汁，离火，再放入爆米花、花生仁拌成馅料，分成小团。
将粉皮、馅料各分成10份，面皮包好馅料后擀成薄圆形，洒水后粘上芝麻仁，再放入加有植物油的平锅内用文火煎炸至两面呈金黄色即成。
红豆凉糕
原料
糯米 ---------500克
红豆 ---------200克
熟面粉 -------100克
熟芝麻仁 ------100克
熟瓜子仁 ------ 25克
青、红丝 ------ 25克
碎花生仁 ------ 25克
调料
白糖 ---------200克
香精 ---------- 2克
制作步骤
糯米洗净，用温水泡2小时；红豆磨成粉。熟芝麻仁擀碎，放入白糖、瓜子仁、青红丝、香精、碎花生仁拌匀成馅。
泡好的糯米入锅干蒸至熟，取出后用木棒捣成细泥状成糯米团，放冰箱内冷藏1小时。将糯米团放在撒有熟面粉的案板上，揉匀，搓成条，揪成剂子，按扁后放入馅料包好，团成圆球，再按成圆饼，摆入盘内，放入冰箱内冷藏即成。
