巧炒豆苗
如家中的炉火慢，豆苗最好灼熟。如炒的话，慢火会把豆苗的汁液煮干，豆苗会失去水分会变韧难嚼。
烹饪梅菜窍门
梅菜有甜、咸之分，浸水后可试咬，如觉咸，切后加些糖腌一会儿可减去咸味，但勿浸过久，以免失去香味。上菜前最好先试味，如觉淡再放盐。
自制黄瓜皮
选用鲜黄瓜，去子后用开水烫一下立即捞
出，再在太阳下晒干，用盐搓入味，放入坛子中腌渍1～2个月后可食用，但是食用时，要少放盐，以免过咸。
煮玉米的窍门
煮玉米时，人们常常习惯把外皮剥去，这是很不合适的。煮玉米如连外皮一起煮，玉米的味道就会特别新鲜。
醋多了补救的窍门
菜里加的醋过多，如果加适量的米酒，酸味就会减轻。
水果摆放保鲜的窍门
带蒂的水果，果梗向下倒着摆放，没多久就变得不好吃。如果以果蒂向上的自然生长姿势摆放，就能保持新鲜的滋味。
剁肉馅的窍门
在剁肉馅时，只要在肉里倒少许酒，剁起来肉末就不会粘在刀上了，既快又省力，而且成菜味道也香。
炖牛肉宜用冷水
炖牛肉时应该使用冷水，不可使用热水，因为热水会使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，肉中的氨基酸溢出流失，汤就会不鲜美。
猪油防焦窍门
炼油时，先在锅中放适量的清水，烧滚，再下猪油，待水干后，猪油也炼出来了。这样既可防止板油粘锅变焦，又能使炼出来的油洁白，不含沉淀物。
让猪油立即冻结的窍门
炼猪油时，如要它马上凝结，每750克猪油趁
热加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中，即可让它立刻凝结，而且不会变味。
如何将腊肉炒得松软
可将瘦腊肉先放在蒸锅中蒸软，然后将腊肉切成薄片，放入烧热的花生油中翻炒，再放入大蒜、生姜、酱油、味精，拌匀翻炒3分钟，最后将蒸腊肉的余油加入其中即可出锅。这样炒出来的腊肉闻起来香味扑鼻，吃起来松软柔嫩。
