泡椒渍莲藕
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩莲藕为其主要原料，佐以四川特有之泡辣椒合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感脆嫩，咸鲜微辣回甜，冷食爽口，热食味浓，为家庭佐酒用饭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩莲藕750克，四川泡辣椒3只，葱20克，芝麻1茶匙。
B白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，香油1茶匙，醋1茶匙。
制作
1莲藕削净表皮，切片，放入开水中煮透，捞出，控净水分。
2泡辣椒去净籽，剁成茸状；葱切末。
3把泡椒、葱末和精盐、白糖等调味品同放碗中，浇入1茶匙开水，调匀。
4取3茶匙烹调油放入锅中，烧热，浇入碗中，淋入香油，拌匀，浇入莲藕中，拌匀即可。
莲藕表皮应削净，反之有“涩”味，开水烫透，但已不适宜凉水漂透，应自然放凉；泡辣椒应剁得极细，热油烫熟，反之味不香。
土豆烩三丁
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以瘦猪肉为其主要原料，佐以鲜绿尖椒、胡萝卜和土豆合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感细嫩，咸鲜微辣，食之不腻，为家庭佐酒用饭难得之佳肴。
用料
A瘦猪肉150克，土豆100克，胡萝卜100克，鲜绿尖椒3只，葱姜蒜共40克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1猪肉1厘米厚切片，用刀在其一面适当深度十字剞花刀，切丁，和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中，浆匀；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2尖椒去籽，洗净，切丁；胡萝卜、土豆分别削净表皮，同样切丁，放入开水中稍煮，捞出，控净水分；再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，肉丁下锅，划料，放入尖椒、土豆、胡萝卜，即刻捞出。
4余油倒出留适量，肉丁等下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。猪肉切丁应剞花刀，反之口感不嫩；土豆、胡萝卜应开水稍煮，反之有涩味；尖椒应去籽，辣味越浓菜肴越有风味；旺火快炒，抱得汁亮油，切勿呈汤汤水水样。
