【功效】猪排骨中含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等，有滋阴润燥、润肠胃、丰肌体、泽皮肤、利二便及止消渴和补肝益血的功能。每100克冬瓜含热量37.66千焦、膳食纤维0.6克、蛋白质0.4克、碳水化合物1.8克，还含有无机盐和维生素等，不含脂肪。唐代《食疗本草》指出：“欲得肥者，勿食之为下气，欲瘦小轻身者，食者甚健入。”清朝《本草备要》认为：冬瓜“利二便，消水肿”，具有利水的功效，经常食用能去除体内多余的脂肪和水分。冬瓜与排骨同食，有利于增强体质并减少脂肪的摄入。
京者排骨
【原料】猪排骨325克、鸡蛋1只、葱10克、姜末10克、酱油20毫升、绍酒15毫升、白糖50克、醋25毫升、麻油15毫升、面粉50克、湿淀粉10克、花生油500毫升（实耗100毫升）。
【做法】
1.猪排骨剁成2.8厘米见方的小块，加入绍酒5毫升、酱油5毫升浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起。
2.炒锅置火上，注入花生油烧至六成热，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油，爆香葱、姜末，加绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用湿淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
【功效】排骨能补充骨胶与钙质，增加营养吸收。花生油中含有丰富的植物固醇，其中部分物质已被实验证实具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。美国的营养学专家综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25％，食用花生油及花生制品可降低21％。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效的作用，故高脂血症病人在制作佳肴时可多采用花生油烹饪。
八宝海参
【原料】水发海参400克、熟火腿25克、冬笋25克、熟莲子25克、水发蹄筋50克、熟鸡肉少许、荸荠50克、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、植物油适量、鸡汤适量、湿淀粉适量。
【做法】
1.海参、蹄筋洗净，切条。
2.冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去心。
3.炒锅烧热，用葱、姜炝锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗。
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时后滗汁码盘。
5.原汁加调料烧开，用湿淀粉勾芡，浇在海参上即成。
【功效】海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。海参不仅是名菜，而且还被视为滋补食品，具有补肾益精、养血润燥、降低胆固醇的功效，适用于身体虚弱、消瘦乏力、精血亏损、阳痿遗精、小便频数、肠燥便秘等症，对高脂血症、高血压、冠心病、病毒性肝炎病人及老年人都有一定益处。
葱烧海参
【原料】水发嫩小海参1000克、大葱105克、青蒜15克、姜未5克、姜汗27.5毫升、湿淀粉10克、鸡汤700毫升、白糖27.5克、酱油12.5毫升、料酒15毫升、盐2克、味精3.5克、葱油50毫升、植物油适量。
【做法】
1.将水发海参洗净，放凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟，沥净水分，再用300毫升鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。将100克大葱切成5厘米长的段，另5克切成末。
青蒜切成3.3厘米长的段。
2.炒锅内注油，用旺火烧到八成热时，下入葱段，炸成黄色，捞在碗中，加入鸡汤100毫升、料酒5毫升、姜汁2.5毫升、酱油2.5毫升、糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸2分钟取出，滤去汤汁，留下葱段备用。
3.将锅放在旺火上，注油烧到八成热时，下入糖25克，炒成黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随后下入料酒10毫升、鸡汤300毫升、酱油10毫升、姜汁25毫升、盐、葱油20毫升和味精2.5克。待汤烧开后，用微火煨3分钟，把汤汁收去一半，再改用旺火，用湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随后倒入盘中。
4.将炒锅放在旺火上，倒入葱油30毫升，烧热，下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
【功效】海参味甘咸性温，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2和烟酸等，有补肾气、益精血、润肠燥的功能。《药性通考》记载海参有“降火滋肾，通肠润燥”的作用。大葱有软化血管、降低血脂的作用。经常食葱的人，胆固醇可维持正常。因此，本道菜是高脂血症病人的理想佳肴。
海参羹
【原料】水发海参100克、水发香菇20克、笋片20克、熟火腿末10克、料酒适量、精盐适量、味精适量、胡椒粉适量、葱段适量、姜片适量、猪油适量、鸡汤适量。
【做法】
1.将水发海参、香菇洗净，并分别切碎。
2.锅中放油烧热，放入葱、姜煸出香味，倒入鸡汤，再拣出葱、姜，倒入海参、香菇、笋片、盐、料酒、味精等煮沸，用湿淀粉勾芡，撒上火腿末及胡椒粉，出锅即成。
【功效】海参又名海鼠，属棘皮动物。在它那细长的、肉乎乎的身上，长满了肉刺，颇像一根黄瓜，人们形象地称它为“海瓜”、“海黄瓜”。海参营养价值极高，据明代《五杂俎》一书中说：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参。”清代《本草从新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效，对防止人体内脏和皮肤的老化，对增强血管弹性，治疗高血压与冠心病及预防癌症等，都有一定的药效。
醋拌墨鱼色拉
【原料】水发墨鱼200克、黄瓜1条、葱头半个、番茄1个、香菜10克、醋20毫升、色拉油50毫升、咖喱粉5克、盐3克葡萄酒20毫升、白糖少许。
【做法】
1.在墨鱼的一面剞上十字花刀，改刀切成3厘米见方的块，放入沸水中焯成麦穗卷后捞出，沥水待用。
2.葱头去皮，洗净，切片；香菜洗净切段，用盐水洗一遍，沥水；黄瓜洗净，抹上一层盐再洗净，切成斜片；番茄洗净切片。
3.取一大碗，将醋、色拉油、咖喱粉、葡萄酒、糖、盐放入碗内调成汁。
4.将墨鱼、葱头、香菜倒入调好的汤汁中拌匀盛于盘中，将黄瓜片、番茄摆在盘子周围即可。
【功效】墨鱼是人们熟知的海产品，俗称“乌贼”。别看它名字不雅，身价却很高。其鱼肉味美且有养血滋阴之功效。
《随息居饮食谱》中有“乌贼滋肝肾、利胎产、调经滞、最益妇人”之说。因而患血虚、经闭、崩漏、带下诸病的妇女，常食墨鱼是有裨益的。它的骨头又称乌贼骨或海螵蛸，是制酸、止血、收涩、敛疮的有效良药，与浙贝母共研细末内服，可治胃痛、反酸及胃和十二指肠溃疡；还可治疗胃出血、鼻出血等疾病。醋具有鲜、香、甜、酸的味道，用以烹调食物，有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等功效；还有降低血压、软化血管、减少胆固醇沉积的作用，是防治心血管疾病的良药。
火夹糟青鱼
【原料】青鱼中段600克、火腿45克、香糟160克、整葱2根、姜片3片、料酒75毫升、盐10克、味精少许。
【做法】
1.用整条青鱼杀好，去内脏，洗净，一切两开，留中段。
在鱼的正面用斜刀均匀地切成10条左右的斜缝，每条斜缝不能切穿，再抹上盐腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入香糟内浸3小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
2.将火腿切成6厘米长的薄片。在鱼身上切好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸10～15分钟，去葱、姜。若爱吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝。
【功效】青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功效，适用于气虚乏力、疟疾、血淋等症。其微量元素锌、硒等含量丰富。锌具有多种生理功能，是人体内多种金属酶的组成部分，还能促进葡萄糖在细胞膜上的转运。缺锌将引起人体免疫力下降，严重的可导致生长、发育障碍。因此，高脂血症病人多食用青鱼，有益身体健康。
油渍青鱼
【原料】青鱼1条（约重600克）、白萝卜丝适量、黄瓜丝适量、植物油适量、姜少许、盐10克、醋10毫升、糖20克、酱油20毫升。
【做法】
1.将鱼剖开，洗净，去头、尾，切成3段，撒上盐，放置2～3小时后用水冲去盐分。
2.将油、醋、糖、酱油、姜末调好汤汁，倒在鱼段上浸泡30～40分钟。
3.用油煎或用旺火蒸15分钟后盛盘。
4.撒上黄瓜丝、白萝卜丝即可。
【功效】青鱼含有丰富的二十碳五烯酸，可分解胆固醇，防止血液黏稠，预防血栓形成；青鱼还含有丰富的维生素B1、B2及铁元素，能促使脂肪氧化，提高造血功能，促进机体新陈代谢，增加机体抵抗力。
