综合草本中药酵素
从天然植物（包括蔬菜、水果及草本植物）中抽取，并经由生物技术方法发酵所得到的酵素综合液是现代人补充酵素的最佳来源。
容器：
干净玻璃罐（如制作原料 10千克，约要 45升的罐——约 4到 5倍大）。
干净大平盘（塑料制品便可，盘中有沥水的孔洞才行）。
材料：
水果类、蔬果类、药草类（但要避免用味道强烈及涩味过强的食材，如大蒜、韭菜、菠菜、洋葱、牛蒡、辣椒等），加入冰糖或砂糖，但不可蜂蜜，否则不良的腐败性微生物易生长导致异常发酵，失败率高。
酿造时间：
快则 15天，最好能超过 2个月，长达 3个月尤其理想，酿造的时间可长可短，若不考虑成本则愈长愈好。
做法：
先将菠萝洗净（要用过滤的纯净水，不可用自来水，双手与容器均要保持洁净）放在大平盘上，覆干净纱布，让菠萝充分沥干。玻璃罐洗净并用沸水烫过，或在沸水中煮过灭菌后取出，罐口朝下，让水分完全沥干。手要充分洗净，将菠萝连皮切片与冰糖，交叉一层又一层置入玻璃罐（一层菠萝、一层冰糖，再一层食材直到冰糖用完），加入一瓶纯酿米醋，然后加盖，但不可盖得太紧，以免气爆，手上戴干净的塑胶手套，每天将罐中材料充分搅拌（连续搅拌 1周便可）。
九果酵素
材料：
甜菜根 2个、苹果 1个、猕猴桃 3个、葡萄 20个。菠萝 1个（去头尾）、火龙果 2个（去头尾）、青木瓜 1个（去籽）、西红柿 2个、鳄梨 1个（去籽）、红糖 1500克、蜂蜜 500克。
做法：
以上水果切片后，全部放入瓶中加入冷开水或矿泉水以及糖、蜂蜜等，倒至瓶口处，制作过程不能加水，一起浸泡 21天。瓶口需用 9层保鲜膜封住，不要太紧绷，要留出膨胀空间，此后不要再加水，发酵约 3周后，过滤倒出即可，避免进一步发酵酒。
加水酵素
材料：
水果 500克、糖 500克、水 1200毫升、发酵牛奶菌或克非尔菌 2包（ 4克）、玻璃容器 1只。
可制作的原料有菠萝、玫瑰茄、青梅、苹果、南瓜、猕猴桃、青木瓜、葡萄、番茄、金橘、柠檬、甜桃、橙子、桑葚、荔枝、龙眼、柚子、葡萄柚、杨桃。若要做复合水果酵素，材料则依比例调整即可。
做法：
糖与水 1200毫升煮沸放凉备用（糖度控制在 30％到 35％）。水果去除不可食用部分，加入部分糖水以果汁机搅碎。玻璃容器洗净干燥后加入所有材料拌匀，瓶口不可旋紧，静置发酵约 1个月即可食用。
超级黑醋酵素
这是利用某些酵素在酸性环境会活化的原理，使用的黑醋必须是纯酿造 1年以上，含丰富的氨基酸及柠檬酸等，用以此黑醋为基底，就可以制作出超级黑醋酵素。
材料：
黑醋 350毫升、梅干 2个、海带 2片（ 5厘米长）、辣椒 2根、生姜 2片。
做法：
将材料放入干净、适当大小的瓶中，再倒入黑醋，放置在阴凉处，约浸渍 1到 2天即可。
做好的黑醋酵素可直接稀释饮用，也可淋在生菜沙拉上，或与酱油混合当蘸料用，长期饮用对健康有益，这是中国养生修道者长寿的秘诀之一。
