选购贮存
燕窝一般是不整齐的半月形或者块片状，有的中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面有镜面样光泽，略有角质感。市售的燕窝有红燕盏、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分，其中黄燕盏较为稀有，是燕窝中的佳品。白燕盏色白的为好，红燕盏以色暗红的为佳，红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时，以完整的盏形燕窝为好，燕边、燕碎质地比较差。还有，燕盏中夹带的羽毛越少越好。
因为燕窝价值高，所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场，常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。 鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉。一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝；二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货。
燕窝可原盒放在通风、阴凉又干爽之处，或置于雪柜内，存放数年而不变质。
滋补药膳
◆燕窝莲子羹
【原料】燕窝25克，鲜百合120克，鲜莲子30克，枸杞5克，冰糖100克，红枣三枚，水3碗。
【做法】
1．燕窝泡水2小时，拣去蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用；
2．新鲜百合分成瓣，洗净去老蒂；
3．将所有材料放入炖盅中，入蒸笼蒸半个小时即可。
【功效】养阴润肺，生津整肠之效。
◆糖杞燕窝
【原料】燕窝30克，枸杞子15克，冰糖200克。
【做法】燕窝用温水浸泡，去净绒毛杂质，加150毫升开水，蒸半小时，倒入用枸杞子、冰糖煮成的枸杞糖水拌匀即可。
【功效】有养阴护肝，补脾强身作用。适用于慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核等症。健康人食用之可消疲劳，提精神，补肺肾。
◆燕窝虫草炖水鸭
【原料】燕窝约15克，冬虫草9克，水鸭半只，陈皮６克，元肉12克，生姜、食盐各适量。
【做法】
1．将燕窝，冬虫草浸透洗净后，把光水鸭加姜片略为飞水后连同其它材料一起放入炖蛊内。
2．加开水四碗，隔水以大火滚后转文火炖三小时（印尼燕窝炖一小时），加盐调味即可。
【功效】滋补脾肾，健脾养血，益气驻颜。
◆冰糖雪梨炖燕窝
【原料】燕窝15克，雪梨2个，冰糖150克，川贝母10克。
【做法】
1．燕窝提前一晚用白色大碗和冷水浸泡待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝。择净后滤去冷水。
2. 梨洗净削皮，从蒂部往下1/3处打横切开做盖，挖去内核。
3. 川贝母洗净锤碎，用一碗水煮15分钟，隔渣留水待用。
4. 把择净的燕窝放入做好的雪梨盅，盖上剩余部分，放入炖盅，再倒入煮好的川贝水、清水和冰糖，炖盅加盖文火隔水炖2小时即可。
【功效】养阴润燥，益气补中，止咳化痰。但感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本甜汤。
枸杞子：壮阳明目之圣药
枸杞子，别名苟起子、枸杞红实、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子，为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。其分布于甘肃、宁夏（食品与中药均可）、新疆、内蒙古、青海等省份。
功效
◆强身壮阳
枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾，扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老的功效，作为滋补强壮剂治疗肾虚各症及肝肾疾病疗效甚佳，能显著提高人体中血浆睾酮素含量，达到强身壮阳之功效。
◆抑制癌细胞
现代医学研究表明，枸杞对体外癌细胞有明显的抑制作用，可用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能。
◆润眼明目
枸杞子尤其擅长明目，所以还俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂祀菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。
选购贮存
枸杞由于所产地域不同有着不同的特征，其特征如下：
宁夏枸杞：粒显长圆形，味甘甜，后味微苦，色泽红润，泡水清淡且易上浮。
新疆枸杞：粒显圆形，味极甜，新鲜时色红，后暗，易变软，泡水色显红色且下沉。
内蒙古枸杞：粒显长扁圆形，味较甜，色暗红，泡水微红且下沉。
在辨别所产地域的同时，选购枸杞时还要做到一看二闻三尝。即一看色泽，要选略带紫色的。至于形状，一般不要太挑剔，那只是品种上的异。二闻气味，没有异味和刺激的感觉就可以选择。三尝枸杞，如口感甜润，无苦味、涩味，则为正品。用碱水处理过的枸杞有苦涩感。
枸杞当年新产的为好，如一时不能吃完应密闭贮存在阴凉、干燥处，如遇夏季则最好放入冰箱以防变色、虫蛀。
滋补药膳
◆红杞乌参鸽蛋
【原料】枸杞子15克，水发乌参2只，鸽蛋12个，葱、姜、酱油、猪油、料酒、胡椒粉、芝麻油、食盐各适量。
【做法】
1．将乌参内壁膜扑灭清洁，用沸汤氽两遍，冲洗清洁，再用尖刀在腹壁刺成菱形花刀。
2．鸽蛋凉水时下锅，用文火煮熟，捞出投进凉水内，剥壳，放在碗内。
3．枸杞子洗净；葱切段，姜拍破。
4．在锅中注入花生油，烧沸，鸽蛋滚满干豆粉，放人油锅内炸，炸至黄色时捞出。
5．将锅烧热，注入猪油，烧沸，下葱、姜煽炒，接着倒入鸡汤，略煮，捞去姜、葱。
6．投进乌参和适量酱油、料酒、胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，改用文火煨40分钟左右。
7．投进鸽蛋和枸杞子，再煨10分钟，取出乌参和鸽蛋。
8．汁内掺和味精调味，用水豆粉勾芡，再淋沸芝麻油，参和鸽蛋上即可。
【功效】滋阴补肾药膳效劳：性能补肾滋阴，养肝明目。用治精血节余，虚劳劳怯，阳萎，遗精。
◆枸杞炖羊肉
【原料】羊腿1000克，枸杞子50克，清汤2000克，葱段10克，姜片5克，味精、精盐、料酒各适量。
【做法】
1．枸杞子用清水洗净，羊肉整块入开水锅内煮透，放入冷水中洗净血沫，切成3厘米的方块。
2．将锅烧热，加入羊肉、姜片煸炒，烹入料酒炝锅。
3．炒后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内，放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开，撇去浮沫。
4．用小火炖约1.5小时，待羊肉熟烂，拣出葱、姜，加入味精即可。
【功效】益精明目，补肾强筋。适宜于男子阳痿、早泄、女子月经不调、性欲减退的肾虚患者，及年老体弱者食用。
◆枸杞黄精炖白鸽
【原料】枸杞子50克，黄精50克，白鸽1只，细盐、料酒、味精各适量。
【做法】将白鸽活杀，去毛，去内脏，洗净，与枸杞子、黄精共置沙锅中，旺火煮开，撇去浮沫，改文火煨60分钟，加料酒、精盐、味精，再煮10分钟即可。
【功效】补肝肾，益精血。适用于性冷淡等肝肾不足症状者。
玄参：滋阴泻火
玄参，别名元参、浙玄参、黑参、乌元参、重台、鬼藏黑参、野脂麻等，玄参科植物玄参的根。生于溪边、山坡林下及草丛中，主产浙江。
功效
◆养阴生津
玄参质润多液，能清热邪而滋阴液，《本草纲目》中载其有滋阴降火，解斑毒，利咽喉，通小便血滞。常用于热病伤津的口燥咽干、大便燥结、消渴等病证。
◆泻火解毒
玄参性微寒，味甘、苦、咸，用于热毒炽盛的各种热证，取其清热泻火解毒的功效，治疗发热、咽肿、目赤、疮疖、脱疽等。
◆软坚散结
玄参味咸，能软坚而消散郁结，治疗痰火热结所致的肿结包块。而且其苦寒清降，咸寒而润，主入肾经以滋阴降火，又入血分以凉血解毒。凡阴虚火旺、血分热毒之症，效果显著。
选购贮存
选购玄参可以根据其特征加以辨别，以下是玄参的具体特征：呈类圆柱形，中间略粗或上粗下细，有的微弯曲，长6～20cm，直径1～3cm。表面灰黄色或灰褐色，有不规则的纵沟、横向皮孔及稀疏的横纹和须根痕。质坚实，不易折断，断面黑色，微有光泽。气特异似焦糖，味甘、微苦。
通常置干燥处，防霉，防蛀处即可。
滋补药膳
◆玄参炖猪肝
【原料】玄参15克猪肝500克菜油葱生姜酱油白糖黄酒水豆粉各适量
【做法】
1．猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮１小时，捞出猪肝，切成小片备用。
2．将锅内加菜渍，放入葱、姜，稍炒一下，再放入猪肝片。
3．将酱油，白糖、料酒少许，加原汤少许，收汁，勾入水豆粉。
4．将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。
【功效】养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。
◆玄地乌鸡汤
【原料】玄参9克，生地15克，乌骨鸡500克。
【做法】乌骨鸡弄净去内脏，将玄参、生地置鸡腹中缝牢，加水文火炖熟，放调味作菜肴吃。
【功效】补血滋阴、补肾平肝。适用于更年期肾虚，头晕目糊，气阴不足。
课后小结
人体的健康与否，取决于阴阳是否调和。阳依赖于阴而生， 阴依赖于阳而存。
阳过强，会使人张狂、躁动。阳不足，会使人萎靡、疲乏。阴过盛，使人沉寂缺乏活力。阴不足，使人无以蓄养。因此，阴阳平衡，是生命正常运行的保障，也是保持人身健康的前提。
常见滋阴壮阳食物有：韭菜、甲鱼、乌龟、对虾等。
常用滋阴壮阳中药有：海马、雪莲、燕窝、枸杞子、玄参等。
