●煮笋入味有什么诀窍？
笋属于根茎类食材，想要将厚实的笋烧得又透又入味，秘诀就在于不能切得太大块，烹煮时再加少量调味汤汁。用小火煮至熟透就可以很入味。烹煮前先烫过，可去苦涩味。
●怎样烹调冬笋？
冬笋是毛竹不出土的嫩芽，含有丰富的蛋白质和维生素，味道特别鲜美，肉质细嫩，被视为菜中上品。
冬笋可以做配料，也可以做主料，无论荤、素菜材料都可以和冬笋搭配得很好，如用冬笋炒肉丝、蔬菜等，都别具风味。
冬笋含草酸，加热不够会有涩味，所以用冬笋做菜时，先用开水焯一下，或用较长时间高温烹调，也可过油去掉涩味，才能突出冬笋的鲜美。
●怎样烹调茭白？
茭白的营养成分和鲜味不如冬笋，但脆嫩质感和冬笋相似，烹调方法也和冬笋大致相同，如炒、烧、煎、炸等。茭白切片、切丝炒食时，要斜切成片或丝，口感更嫩。嫩茭白一时吃不完，可不用剥皮，浸泡在清水中保持白嫩。
●黄瓜美味的诀窍是什么？
黄瓜用盐抓拌，可去掉涩味，腌过后冷藏味道更好。黄瓜表面有许多小刺，要进行刷洗，不但更干净，也可更易入味。烹调时最易犯的错误是盐加得太多或腌拌时间过长，会使黄瓜脱水，瓜肉变软，失去清脆口感。
●莲子如何煮得又软又透？
莲子不易熟，煮前可先用温开水浸泡半小时，然后冲净，桃除莲心，用电锅或蒸笼蒸1小时，再与其他食材同煮，可缩短烹饪时间。通常莲子用来煮粥、炖汤、做甜品之用。购买时以粒大饱满、体圆均匀的为佳。
●汤汁如何做得浓稠？
汤汁变浓方法有二：一是勾芡；二是加点油，油烧热，冲入汤汁中，使汤汁和油混合，盖上锅盖用大火焖烧一会儿，汤就变浓了。如食材油脂过多，汤会过于油腻，可准备一张紫菜，在火上烤过，放入汤里，就可去油腻了。
●海带煮汤有什么诀窍？
海带不易熟，但煮太久会变硬，在汤中加些醋，海带便可很快软化，若用骨头汤来煮海带，醋也可让骨头中的钙和磷充分溶解在汤中，一举两得。加入几棵菠菜，也可让海带更容易软烂。
煮汤时烫过再煮，也可加快海带熟软，也较易入味。加排骨煮的时候，如汤汁表面出现浮沫，一定要撇出，汤汁才会清澈。
