4.选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精。产品名称叫纯味精或无盐味精的，其谷氨酸钠含量标明为99%，这类味精无需标注配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80%小于99%，且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。特鲜（强力）味精则在配料表中标有谷氨酸钠、食盐以及核苷酸钠的含量，其中核苷酸钠有两种，一种叫5-鸟苷酸二钠；另一种叫呈味核苷酸钠（“5-鸟苷酸二钠”加“5-肌苷酸二钠”）。目前特鲜（强力）味精以添加呈味核苷酸钠的居多。
小贴士
如何识别味精
取少许味精放在舌头上，如果是合格味精，舌头会感到冰凉，且味道鲜美，并带有鱼腥味；若感到苦咸味，又无鱼腥味，则是掺了食盐；若是掺了木薯或石膏，不仅难于溶化，且有冷滑、黏糊之感。正品味精外观呈透明状的结晶体，含谷氨酸钠99%以上的味精。
白糖
白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼，然后经过洗糖、脱蜜等工序提纯的糖。
【本草纲要】
〖异名〗石蜜、糖霜。
〖性味〗白糖性味甘寒，冷利。
〖功效主治〗具有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气的功效。
【营养成分】
白糖含糖类99%以上，以葡萄糖和果糖为主，此外还含有多种氨基酸、钙、磷、铁和维生素B2等成分。
【食用方法】
调味。
【本草食疗作用】
白糖具有润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神之功效，可用于治疗肺燥咳嗽、口干燥渴、中虚脘痛、脾虚泄泻以及盐卤中毒、脚气、疥疮、****湿疹等病症。
白糖有抑菌防腐的作用。
近年来国内外临床实践应用白糖治疗皮肤溃疡和创口感染，脓肿开刀及下肢或脚趾慢性溃疡等都有良好效果。白糖或冰糖所以有此作用，主要机理是白糖能改变伤口的酸碱性，促进了上皮细胞的生理刺激，供给了伤口的营养，可使患处血液循环加强，抑制了细菌的繁殖，同时酸性环境可改变局部的渗透压，于是组织细胞得以促进生长，伤口得以加快愈合。
【食用本草偏方】
治水烫伤：取白糖30克、梅片3克，经砂锅炒黑成块，加冰片少许共研成细末，用香油调涂伤处。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
糖不宜多食，多食久食则助热，有损齿、生虫之弊。
老年人及高血压、肥胖、动脉硬化、冠心病患者不宜多食，多食则留湿生痰。
【选购常识】
白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明。绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品。
小贴士
食用白糖的小窍门
白砂糖最好要在溶液中煮沸后食用，当白砂糖直接高温加热时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。
红糖
红糖是甘蔗制成的含糖蜜的糖，未经提纯深加工，含有原来的糖蜜、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质等，带有棕色，故有红糖之名。
【本草纲要】
〖异名〗赤糖。
〖性味〗甘、温。入脾经。
〖功效主治〗益气、缓中、化食的功用。能健脾、暖胃、止痛、行血、散寒。
【营养成分】
红糖是将甘蔗榨汁，再作浓缩等简单处理而成，是未惊提纯的糖，由蔗糖和糖蜜组成，因为没有经过高度的精练，红塘几乎保留了甘蔗汁液的全部成分，除了含有主要成分蔗糖外，还含有维生素和多种微量元素，如维生素A源（即胡萝卜素）、B1、B2、核黄素以及铁、锌、锰、铬等。
【食用方法】
调味。
【本草食疗作用】
红糖味甘、性温。在中医药中是应用广泛的品种，具有入脾、益气、缓中、化食的功用。能健脾、暖胃、止痛、行血、散寒。对妇女经期受寒、体虚或瘀血症、行经不利、腰酸腹痛、月经暗红有血块等有重要功效，以及可作为广泛的药引。
红糖中含有较为丰富的铁质，有良好的补血作用。
【食用本草偏方】
1.取红糖250克、乌梅1个、水2碗煎成1碗饮服。治噤口痢。
2.取红糖调水1杯服之。治出痘不落痂。
3.取红糖、姜汁等分，慢煎20沸，每咽半匙。治喘嗽烦热、食即吐逆。
4.取红糖在瓦上煨干研末，菜油调服。治火烧水烫。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
红糖因杂质较多，不宜直接食用，要用开水冲化或煮化，待沉淀后再用。
老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。
【选购常识】
看起来红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
闻起来红糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。
小贴士
糖的保存方法
白砂糖、绵白糖、赤砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，否则，白砂糖、绵白糖易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物，螨虫。
蜂蜜
蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体就是蜂蜜。古希腊人认为蜜是“天赐的礼物”，中国古代蜂蜜也多是自然的赐予。后来人们逐渐开始人工养蜂采蜜。蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，既是良药，又是上等饮料，具有延年益寿的功能。
【本草纲要】
〖异名〗蜂糖、蜜糖、沙蜜、石蜜、石饴。
〖性味〗甘、平、无毒。入肺、脾、大肠、心、胃经。
〖功效主治〗养阴润燥，润肺补虚，和百药，解药毒，养脾气，悦颜色，调和肠胃。主治脾胃虚弱，津枯便秘，胃肠溃疡，虚劳干咳，咽干声哑，心腹痉痛，善解乌头、附子之毒；外用治口疮，烫火伤。
【营养成分】
蜂蜜的营养成分极其丰富，它含有葡萄糖、果糖、多种酸类、多种有机酸、蛋白质、多种维生素、40余种矿物质，但不含脂肪。
【食用方法】
直接食用中冲服或作调味品。服用蜂蜜要注意做到不破坏其营养成分。一般可将蜂蜜用温开水冲服或调入牛奶、豆浆和稀饭中服用，也可涂在面包、馒头上。但要注意一点，温度不能超过60度，避免高温破坏蜂蜜中的营养成分。服用量每天25~50克为好。蜂蜜的结晶蜂蜜结晶是一种物理现象，当气温在13~14度时，蜂蜜易发生结晶，析出的晶体是葡萄糖，并未发生其它生物化学反应，其营养价值与液态蜂蜜相同，对蜂蜜质量没有影响，而且蜂蜜结晶现象与花种和含水量不同有关。
【本草食疗作用】
我国医药卫生工作者经过反复的临床实验证明，蜂蜜对心脏病、肝脏病、高血压、肺病、眼病、糖尿病、痢疾、便秘、贫血、胃及十二指肠溃疡、关节炎、神经系统疾病、皮肤病、烫伤、冻伤等症都有不同程度的疗效。
【食用本草偏方】
1.白蜂蜜、威灵仙各50克，每日一剂分早晚服，连服一周，对食道癌有一定疗效。
2.蜂蜜500~1000克，顿服，治肠套迭。
3.蜂蜜50克，开水冲服，早晚各一次，治干咳，痢疾，习惯性便秘和老年便秘；若加冰片粉末0.3克同饮，可治声音嘶哑。
4.蜂蜜与冬瓜汁各一杯，共调服，治妊娠小便不通。
5.蜂蜜100克，开水冲服，治误吞水蛭（蚂蝗）。
6.藕粉30克，用滚开水冲搅成糊状，加入蜂蜜30克温服，有清除虚热、润肺止咳作用。
7.鲜藕汁100毫升，蜂蜜30克，拌匀服用，每日一次，连服数天。可治肺热咳嗽，咽干喉痛，血热鼻衄等热性病。
8.蜂蜜搽患处，或加生葱白共捣烂外敷患处，治一切水火烫伤和疮疡。
9.每日早晚服蜂蜜两三次，每次三汤匙。可治高血压，冠心病。
10.川贝末5克，蜂蜜30克，蒸半小时服用。治经久不愈的肺燥咳嗽，干咳无痰，或痰中带血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
不宜用蜂蜜喂养一岁以下婴儿。
【选购常识】
目前，市场上的蜂蜜分为纯蜂蜜和勾兑蜜，一般养蜂园蜂产品专卖店直接出售的为成熟的纯蜂蜜，商店出售的有勾兑蜂蜜，也有纯蜂蜜，串街叫卖的多是劣质掺假蜂蜜，价格便宜，质量难以保证。一些不法分子，甚至添加一些化学原料，内含有大量重金属和致病菌。为了保证您的健康，请您千万别买走街串巷的蜂蜜，这种蜂蜜真假难分，卫生不合格，出了问题无法索赔。选购峰蜜时最好到养蜂园蜂产品专卖店购买，特别应注意选择信誉好的品牌。优质的产品是通过国家蜂产品的质量检测的，是不加任何添加剂的蜂蜜。
小贴士
蜂蜜的存放方法
蜂蜜是一种弱酸性液体，能与金属起化学反应，使蜂蜜造成污染。因此不要用金属容器存蜂蜜，也不要用塑料容器。通常使用瓷器或玻璃容器盛放蜂蜜。并且要放在通风，干燥的地方密闭保存。
黑芝麻
黑芝麻为胡麻科植物芝麻的黑色种子。我国除西藏高原外均产，主产于四川、山东、山西、河南等地。秋季果实成熟时采收，晒干、打下种子备用。
【本草纲要】
〖异名〗胡麻、巨胜、狗虱、鸿藏、乌麻、乌麻子、油麻、油麻子、黑油麻、脂麻、巨胜子、小胡麻。
〖性味〗甘、平。
〖功效主治〗滋养肝肾、养血润燥。主治因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结等症。
【营养成分】
黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1、B2、多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素，有延缓衰老的作用。
【食用方法】
黑芝麻不仅所含营养丰富，而且色香味俱佳，除被用于榨油外，还可制作各种各样的食品，如芝麻粉、芝麻酱、黑洋酥、芝麻糊、芝麻糖等。
【本草食疗作用】
芝麻含有的几种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B。的交互作用下，能加速人体代谢功能。
芝麻中含有的铁和维生素E，是预防贫血、活化脑细胞、清除血管堆积物的重要成分。
芝麻具有补肝肾、润五脏的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、步履艰难、五脏虚损、肠燥便秘等症。
【食用本草偏方】
1.桑叶（经霜者）、黑脂麻各等份、晒干或烘干，研为细末，炼蜜为丸。每日服10~15克，须连续服用较长时间。可用于肝肾虚损，精血不足，眩晕耳鸣，或眼干目昏，须发早白或秃发，肠燥便秘等。
2.黑脂麻30克，粳米60克，加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。
3.脂麻15~30克，炒香，加盐少许嚼食。用于产后血虚，乳汁不足。若配合猎蹄汤服用更好。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
大便溏泻者不宜服。
【选购常识】
外壳黑而内仁白，粒均匀为佳。
小贴士
老眼昏花多吃黑芝麻
人经常感到眼睛昏花。这主要是由于肝肾虚弱所引起。临床发现，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。这是因为，黑芝麻具有养血补肝肾的作用。
白芝麻
白芝麻为胡麻科植物芝麻的白色种子。
【本草纲要】
〖异名〗白胡麻、白油麻。
〖性味〗甘，平。归脾、胃、肺经。
〖功效主治〗润燥，滑肠。主治脾约便难，小儿头疮。
【营养成分】
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素、矿物质。芝麻脊油，主要为油酸和亚油酸的甘油酯，生熟可食，除大便滑泻者外诸病无忌，是调味品中香气浓郁的一种。
【食用方法】
芝麻除了榨油外，主要是炒食，煮芝麻粥，冲芝麻糊，做芝麻酱等。炒吃芝麻时，一定注意不要炒糊。煮芝麻粥时，可添加两等份的粳米与之共煮。煮前先将黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟研末，再同粳米同煮。
芝麻难洗，但用纱布包扎后放到水盆中揉搓、淘洗，其中的细沙粒和灰尘既很容易剔除。
【本草食疗作用】
芝麻所含的脂肪中，大多为不饱和脂肪酸，有益寿延年的作用。
素食者应多吃芝麻，脑力工作者也应多吃芝麻。
芝麻能润燥通便，也适合于习惯性便秘的病人经常食用。
【食用本草偏方】
白油麻1大合，以清酒半升，煎取3合，看冷热得所，去油麻，以酒顿服之。
1.白芝麻、糯米各100克（糯米先用温水浸泡30分钟），杏仁150克，核桃仁75克，黑芝麻200克，淡奶250克，冰糖60克，水适量，枸杞子、果料适量。先将芝麻炒至微香，与上述原料一起捣烂糊状，用纱布滤汁，将冰糖与水煮沸，再倒入糊中拌匀，撒上枸杞了、果料，文火煮沸，冷却后食用，每日早晚各100克。具有润肤养颜、延缓皮肤衰老及抗皱祛皱功效。
2.白芝麻120克，食盐少量。将白芝麻加少许食盐共炒，以香为度，1日食完。适用于产后乳汁不下。
3.鲜芝麻叶30克。洗净，放入杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。治过敏性紫癜肾炎。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
大便溏泻者不宜服。
牙疼、脾胃疾者及皮肤疮毒、湿疹、瘙痒患者忌食之。
【选购常识】
种粒饱满均匀，无霉变者为佳。
小贴士
芝麻的应用
食用以白芝麻为佳，药用以黑芝麻为宜。
