①冬瓜加工成直径为5厘米、厚2厘米的圆片12片，中心挖空，直径2厘米，入沸水锅内焯至刚熟捞出，凉水漂冷。嫩豌豆去皮成瓣焯至断生捞出，凉水漂冷。番茄去皮、去心切成荷花瓣。②冬瓜搌干水分，装入鸡糁抹平，中间嵌上嫩豌豆瓣上笼蒸熟，装入大圆盘中间，镶上番茄瓣。③锅内烧油至120℃，下姜片、葱段炒香，掺鲜汤烧沸，打去姜、葱不用，加精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾成清二流芡，加化鸡油，淋在瓜脯上即成。
特点冬瓜翠绿，鸡糁白嫩，形如荷花盛开。
冰汁凉桃脯
原料
罐头桃脯1听，罐头橘子12瓣，蜜樱桃10个，白糖150克。
制法
①锅内加清水、白糖，烧开后撇尽浮沫，熬成浓汁，倒入碗内晾凉，放进冰冷箱冷藏。②将桃脯罐头打开，倒出桃脯，每半个切3瓣，整齐地摆在圆盘内。橘子瓣摆在桃脯四周。
樱桃放在桃脯空隙处成形，放在冰箱冷藏。③食用时将盘从冰箱里取出，淋上冷藏过的糖汁即可。
担担面
原料
富强粉500克，鸡蛋3个，酱油125克，醋25克，冬菜100克，葱花50克，蒜泥50克，花椒面25克，香油2克，猪油50克，红油辣椒100克，芝麻酱75克，清汤、食用碱各适量。
制法
①将鸡蛋打入面粉内，加碱、清水和匀，擀成面片，切成细面条。冬菜洗净，切末。②将酱油、醋、冬菜末、花椒面、葱花、蒜泥、香油、猪油、红油辣椒、芝麻酱，分装在10只碗里，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。③制作此面，除了调味必须准确外，掌握好煮面的火候是关键，面条软硬要适度，否则，影响质量。④按此做法，可加入各种臊子，如猪肉、鱼肉、扇贝、大虾、鸡肉、鸭肉等，加什么臊子就叫什么臊担担面。
炒 红 苕 泥
原料
红心红苕1000克，白糖100克，橘饼30克，瓜条30克，蜜枣30克，熟芝麻2克，糖玫瑰2克，化猪油125克。
制法
①红苕洗净去皮，上笼蒸至熟软，取出捣成极细的泥。②将橘饼、瓜条、蜜枣、糖玫瑰切碎。③锅内放入化猪油烧热，下红苕泥，反复炒干水气，加切碎的各种果料和白糖炒匀，至出油时，下熟芝麻，快速炒转后，起锅装盘即成。④制作此菜，苕泥要先制好，入锅炒制要不巴锅、不焦糊，甜度要适宜。
干烧猴头蘑
原料
猴头蘑500克(瓶装)，猪肥瘦肉150克，蒜瓣100克，姜米15克，葱白75克，泡红辣椒3根，冬菜25克，醪槽汁20克，酱油15克，味精1．5克，精盐3克，麻油10克，鲜汤150克，化猪油75克。
制法
①将猴头蘑切成厚约0．7厘米的片子，猪肉剁成细颗，冬菜洗净杂质，挤干水，切末；葱切长节，泡辣椒去蒂、去籽，切成6厘米的长节。②炒锅放火上，下化猪油烧至六成热，将蒜瓣炸一下捞起，放入猪肉粒炒散籽，直至吐油，放入姜、葱、泡辣椒炒几下出香味后，再加酱油、鲜汤、猴头蘑，蒜瓣、冬菜、盐、醪糟汁、味精，烧开后移小火上慢烧入味，汤汁收干亮油，起锅淋入麻油装盘。
特点色泽茶红，干香滋润，醇浓味厚，咸中带甜，微辣鲜香。
熘双色鱼丝
原料鲜鳜鱼或黑鱼肉200克，红萝卜净50克，青笋净50克，精盐7克，料酒15克，味精2克，胡椒面0．5克，姜丝15克，蒜丝15克，葱丝25克，鸡蛋1个，干豆粉30克，水豆粉20克，化猪油750克(耗100克)，清汤75克。
制法
①鲜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成0．5厘米粗、4厘米长的丝，用盐、料酒、胡椒面码味。
②红萝卜、青笋分别去皮，切成粗、长相应的丝。③将蛋清、干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀。用碗盛盐、料酒、味精、汤、水豆粉兑成汁。④锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内。⑤锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，速翻炒均匀，起锅装盘即成。
⑥炒鱼丝时，油温宜低，否则不易炒散。滋汁的汤应稍多一点，成菜才滑润。
软 炸 荷 花
原料
大鲜白荷花5朵，3个鸡蛋蛋清，干淀粉50克，化猪油1000克(耗100克)，白糖150克。
制法
①选用荷花瓣，修去边角淘洗干净，晾于大盘中待用。②鸡蛋清加干淀粉调成蛋清淀粉；荷花瓣放入蛋清淀粉中裹匀；白糖加食红少许拌匀成胭脂糖。③炒锅放中火上烧热，下油烧至七成热时将锅端离火口，待温度下降至三成热时，用筷子将花瓣逐个夹入油锅炸透，放于大盘中，撒上胭脂糖即可上桌。
特点脆酥芳香，甜而爽口。
炸春卷
原料
面粉200克，鸡蛋1个，猪肥瘦肉150克，韭黄75克，绿豆芽50克，水淀粉40克，椿芽50克，净莴笋75克，姜20克，化猪油50克，菜油500克(耗100克)，精盐7．5克，花椒面25克，醋60克，胡椒面0．5克，料酒5克，味精1克，酱油60克，香油10克。
制法
①将猪肥瘦肉切成细丝，鸡蛋打破加入面粉、冷开水调成不干不稀的蛋糊；鲜笋切成细丝，韭黄洗净切3．3厘米的节；姜切细丝，椿芽在开水中烫一下切细粒；绿豆芽去根去瓣。②锅中下猪油烧至七成热，将肉丝加盐1克、水淀粉少许码匀，放入锅中炒香，加入料酒、鲜笋炒数下，舀入盘内，加入韭黄节子、绿豆芽、椿芽、酱油1．5克、花椒面、盐2．5克、胡椒面、味精拌成春卷心子(馅)。③锅洗净烧至三成热，用菜油少许涮锅，将蛋糊用汤勺搅匀舀入，一一摊成直径为26厘米的圆薄皮。④将蛋皮放案板上，一一对剖成2块，在每块蛋皮刀口的一方，用手将肉馅放成一字形，左右两边和对面边沿抹上蛋糊，双手从左右两边折起，然后向前卷成2厘米长、直径2厘米的圆卷形，投入八成热的油锅中炸呈金黄色捞起，滴尽油汁，切节入盘摆好。⑤姜、盐、香油、酱油、醋兑成毛姜醋4个碟子入席。
特点色泽美观，整齐，香酥脆鲜。
蒜 泥 白 肉
原料
猪后腿肉500克，蒜泥30克，酱油40克，味精2克，红油辣椒40克，葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。
制法
①酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上，备用。②将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮。要掌握好火候，煮至皮软、切开不见血，软硬适度，捞入盆内，加原汤泡约半小时，吸收汤汁。③将肉捞出，搌干水分，片成薄片，越薄越好，装入盘内，加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花，即成。
怪 味 鸡 丝
原料
嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，郫县豆瓣酱30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。
制法
①鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0．3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。②取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，兑成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。③此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
四 川 泡 菜
原料
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制法
①选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。②将青笋和红萝卜去皮。③将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。④食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1．2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
家 常 田 鸡
原料
大田鸡20只，净莴笋250克，蒜片5克，姜片5克，菜油500克，(耗150克)化猪油125克，豆瓣40克，料酒10克，酱油50克，味精1克，精盐1克，水淀粉10克，鲜汤250克，香油5克。
制法
①田鸡用剪刀剪去头，撕去皮，宰去爪尖，只用田鸡腿，淘洗干净；莴笋切成滚刀块待用。
②炒锅放旺火上，下菜油烧至八成热时，放入田鸡腿炸2分钟捞出，再将莴笋放入炸3分钟起锅，滗去余油。③炒锅放旺火上，下入猪油烧至五成热时，将豆瓣放入炒出红油，加入鲜汤，用漏勺搅匀后打去渣，再将田鸡、莴笋、姜、蒜片、料酒、酱油、胡椒面、盐、味精依次放入锅中搅匀，在中火上焖10分钟，然后将水淀粉勾芡，汤汁收至亮油时，加香油起锅盛入盘中。
特点色红亮油，肉质细嫩，味美鲜香。
